從廚40年，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“”我！老廚與您一起做美食。

立冬，來(lái)道硬菜嘗嘗

時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼已近立冬節(jié)氣。秋去冬來(lái)，立冬節(jié)氣的臨近，也預(yù)示著真正的冬天來(lái)到了。在我國(guó)北方地區(qū)，冬季只能用干冷來(lái)形容，這些年，隨著氣候轉(zhuǎn)暖，北方的冬天已經(jīng)冷得不再那么凜冽。記得小時(shí)候，地面都凍裂出了一條條寬縫，足足有1-2厘米寬，冷得那叫一個(gè)純粹。那立冬節(jié)氣，來(lái)道什么菜嘗嘗鮮呢？立冬來(lái)道硬菜，美味肥腸燉豆腐做法，下飯佐酒大菜，吃了暖暖的。

一道重口味的菜，一道頗受爭(zhēng)議的菜

一說(shuō)起這款肥腸燉豆腐，那絕對(duì)是一道重口味的菜，也是一道頗受爭(zhēng)議的菜。之所以這樣說(shuō)，因?yàn)檫@道肥腸燉豆腐，喜歡的人吃不夠，下飯又下酒，特別是大冬天，喝一碗，胃里暖暖的。不喜歡的人，一聽(tīng)說(shuō)肥腸，估計(jì)都連看也不想再看一眼。要想這道肥腸燉豆腐燉出來(lái)豆腐鮮香又滑嫩、肥腸濃香無(wú)異味，這幾點(diǎn)很關(guān)鍵：1、豆腐要選用滑嫩的南豆腐或內(nèi)酯豆腐，切塊后要用適量清水浸泡，調(diào)入適量鹽，去除一下豆腥味。2、肥腸建議選用熟食店鹵制好的熟肥腸，除了省去大量前期工作，也有鹵味特有的馥郁香氣。3、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉等小料要加倍，去除肥腸的重氣味，增加菜品鮮香味道。

【資料圖】

肥腸燉豆腐

主料：熟鹵肥腸500克、嫩豆腐500克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒5克、香菜10克

調(diào)料：植物油30克、醬油20克、料酒30克、熱水適量、胡椒粉少量約0.5克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

制作過(guò)程

1、選用嫩質(zhì)的南豆腐或內(nèi)酯豆腐500克，切成1.5厘米見(jiàn)方的豆腐塊，下入一較大盆內(nèi)，倒入大半清水，調(diào)入約5克鹽，浸泡15分鐘。把浸泡好的豆腐連同浸泡豆腐的湯水一起倒入鍋內(nèi)，中火燒沸后，再倒回盆內(nèi)。經(jīng)過(guò)鹽水浸泡、焯水的豆腐塊，質(zhì)地更緊實(shí)，吃起來(lái)更滑嫩，也去除了豆腐里面的豆腥味。

2、選用熟鹵肥腸500克，斜刀切成肥腸段。這道菜不建議選用生肥腸來(lái)做，我們?cè)诩抑谱鬟@么一道菜，單純處理生肥腸都得大半天，有點(diǎn)得不償失了。

3、干紅辣椒5個(gè)，約5克，剪成干紅辣椒小段。切蔥花15克、薄姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。

4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度，下入切好的肥腸段，小火炒香煸透，要把肥腸里面殘存的肥油給煸出來(lái)。下入干紅辣椒小段、蔥花、姜片、蒜末，小火熗鍋出香。淋入醬油20克，小火炒出醬香氣味。烹入料酒30克，快速翻炒，借助于料酒揮發(fā)，去除一下肥腸的重氣味。

5、選用一個(gè)大號(hào)砂鍋，燉出來(lái)的肥腸豆腐才好吃。把炒制好的肥腸移至砂鍋內(nèi)，把焯水的豆腐塊撈入砂鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材約5厘米的熱水。大火燒沸后，調(diào)成中小火，調(diào)入胡椒粉少量約0.5克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選），蓋好砂鍋蓋，繼續(xù)燉制15分鐘。

6、這是一道火候菜，燉不到程度，激發(fā)不出這道菜特有的香氣。這時(shí)砂鍋內(nèi)差不多豆腐肥腸已經(jīng)顯山露水，停火。撒入香菜小段10克，便可以趁熱上桌享用。

烹飪小貼士

1、不吃辣的朋友，可以把干紅辣椒小段去除，做成單純醬香咸鮮口味。豆腐塊鹽水浸泡、焯水是豆腐滑嫩無(wú)豆腥味的關(guān)鍵。

2、俗話(huà)說(shuō)：“千燉豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，這道菜一定要燉到火候，才能把這道菜特有的馥香味道激發(fā)出來(lái)。

40年煙熏火燎，期盼結(jié)交喜歡做美食的朋友，歡迎您“”我！懇請(qǐng)您提出寶貴意見(jiàn)！