首先聲明下，水晶粉既不是米線，也不是粉條，只是它的外表和它們相似度太高而已，從而導(dǎo)致好些人分，難免不清楚它們究竟是“誰”？這是情有可原的！

(資料圖片)

但是大家該怎么區(qū)分水晶粉呢？它嚴(yán)格的來說，它應(yīng)被歸屬入米粉（粉絲）的類別中，它的特點(diǎn)是，在加工的時(shí)候不會(huì)入明礬來提升亮度，原料的主要來源是綠豆粉和蠶豆粉，而粉條主要的成分是紅薯淀粉。

鐵板燒，如今在西餐廳中比較常見，它屬于西式的烹飪的一種方法，起源于西班牙，海鮮、蔬菜、肉類等，后被日本人改良，再闖入中國(guó)，烹調(diào)食物的時(shí)候，基本上是由廚師現(xiàn)場(chǎng)來表演，鐵板水晶粉就有由它而演變過來的。

但是對(duì)于中國(guó)的廚師來講，一口鐵鍋就可走遍天下，鐵板水晶粉自然也不再話下，此道菜講究火候，火力越猛炒出來的香味，和口感比鐵板燒來更勝一籌。

在普通的餐館鐵板水晶粉，吃一份就得花上20元，這絕對(duì)是良心價(jià)了，西餐廳中甚至把它賣到58元一份，如果個(gè)人懂得做，一份絕對(duì)超過10塊錢，顯而易見就經(jīng)濟(jì)實(shí)惠多啦！喜歡粉絲的人，照著下頭的方法來，照樣吃出飯館的味道。

食材配料：水晶粉（粉絲的一種）、包菜、黑木耳、青紅辣椒、食用油、肉末、醬油、蠔油、老抽、辣椒油、雞精。

制作過程：

首先將水晶粉提前用涼水泡軟，時(shí)間大概2個(gè)小時(shí)左右，切忌用開水直接泡，那樣口感會(huì)差上好幾倍，然后再將它放入熱水中燙上幾秒鐘，撈出瀝干水分，裝入碗中備用。

再來準(zhǔn)備幾樣配料，包菜絲、木耳絲、辣椒絲（青紅兩種顏色），以及少許的肉末，水晶粉和豬肉末搭配，絕對(duì)是一對(duì)完美的組合！

鍋燒熱后，倒入少許的底油，先把肉末煸炒至變色，再放入適量的蔥末、蒜末和小米椒爆出香味，再將幾種配料加入進(jìn)去，將火力開到最猛，將它們里頭的水汽炒出來。

配菜炒至輕微發(fā)干狀態(tài)后，再倒入適量的蠔油、醬油、老抽，分別起到提鮮和上色的作用，然后再注入少許的清水燒開，再把米粉倒入進(jìn)去。

然后，繼續(xù)開大火將它顛炒均勻，將幾種配菜和佐料的味道完全吸收進(jìn)去后，再倒入適量的辣椒油（紅油），吃起來會(huì)更鮮辣一些。

出鍋前，再放入適量的雞精調(diào)味即可，川味鐵板粉絲就制作完成了，口感鮮辣味美，即可當(dāng)飯吃，又可當(dāng)菜來配，特別的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，同時(shí)又可滿足口欲，難怪大家那么喜歡它！

溫馨提醒：

因?yàn)榉劢z中含有醬油和老抽，它們里頭含的鹽度已經(jīng)足夠，所以在炒的時(shí)候，就不再添它，否則會(huì)味道會(huì)太重，當(dāng)然口味重些的人，單獨(dú)來調(diào)制。