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醋溜白菜、是一道非常普通的家常菜，尤其秋冬季節(jié)、幾乎天天都在吃，以白菜為主要原料，配上辣椒、適機(jī)淋入香醋大火爆炒而成，口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色澤鮮亮，搭配米飯饅頭都很合適，可口還下飯。

【資料圖】

雖然，它是一道家家都會(huì)的普通菜式，每家做出來(lái)的味道都不盡相同，所以正宗與否也就不顯得很必要了。但是，想要更好吃一些，還是需要一定的技巧的，今天就給大家說(shuō)一下其中最關(guān)鍵的1步，讓你做的醋溜白菜更脆爽入味。

1.首先，我們把小蔥洗干凈切成蔥段，再切一些蒜片放在一起。

2.大白菜一顆，把葉片掰下來(lái)，并把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜刀切成薄片，做醋溜白菜不光要把菜葉和菜幫分開，還要把菜幫片薄一些，這樣菜幫更容易炒熟入味，還不會(huì)大量出水，影響賣相和口感。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、生抽5克、香醋5克，用筷子攪拌均勻備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥段和蒜片、抓入幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味。

5.然后倒入白菜幫轉(zhuǎn)大火爆炒，白菜幫斷生以后再放白菜葉，這樣炒的目的是為了白菜生熟一致，保持二者的脆嫩。

6.白菜葉下鍋以后炒至斷生，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒至入味，即可裝盤上桌。

阿飛有話說(shuō)：

做醋溜白菜，要先炒菜幫、再炒菜葉，菜幫還要片薄一些才不容易出水；整個(gè)過(guò)程要大火爆炒、快速出鍋才能保持脆嫩的口感；而且調(diào)料不要放的太早，以免白菜遇到食鹽大量出水。

好了，這道開胃下飯的醋溜白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！