“推動(dòng)‘美食+’產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要有久久為功的決心和韌勁。”5月28日，2021年淼商·區(qū)長(zhǎng)面對(duì)面協(xié)商座談會(huì)暨區(qū)長(zhǎng)督辦重點(diǎn)提案座談會(huì)召開(kāi)，淼商代表、政協(xié)委員代表、政府部門代表圍繞“美食+”，為三水打造灣區(qū)美食新高地建言獻(xiàn)策。佛山市三水區(qū)區(qū)長(zhǎng)李軍表示，三水要系統(tǒng)謀劃、強(qiáng)化規(guī)劃引導(dǎo)，發(fā)揮三水資源和文化優(yōu)勢(shì)，通過(guò)政企合力，共同推動(dòng)三水“美食+”產(chǎn)業(yè)全面提升，走出美食產(chǎn)業(yè)的品牌化、集群化本土特色路徑。

深挖本土資源，擦亮“美食+”特色品牌

民以食為天。三江匯流之地三水，有著濃厚的美食文化，近年來(lái)三水美食相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

聚焦更好發(fā)揮三水美食對(duì)城市品質(zhì)的驅(qū)動(dòng)力作用，聚力通過(guò)提升美食品質(zhì)來(lái)提高居民和游客的整體幸福感，今年，三水將淼商·區(qū)長(zhǎng)面對(duì)面協(xié)商座談會(huì)的主題定為“全力推進(jìn)‘美食+’，打造灣區(qū)美食新高地”。淼商·區(qū)長(zhǎng)面對(duì)面協(xié)商座談會(huì)是三水區(qū)搭建政企溝通協(xié)商平臺(tái)的創(chuàng)新探索，于2019年首次召開(kāi)，成為推動(dòng)三水區(qū)重點(diǎn)工作的重要抓手。

為落實(shí)該項(xiàng)重點(diǎn)工作，三水區(qū)政協(xié)聯(lián)動(dòng)相關(guān)部門圍繞“美食宣傳”“美食人才”“美食食材”“美食街區(qū)規(guī)劃建設(shè)”成立了四個(gè)專題調(diào)研組，從今年3月份至5月份，深入調(diào)查研究，召開(kāi)座談會(huì)，實(shí)地走訪了30多家企業(yè)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式廣泛聽(tīng)取市民、企業(yè)聲音，了解三水區(qū)美食相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r，并前往順德、東莞、江門、揚(yáng)州、澳門等地學(xué)習(xí)成功經(jīng)驗(yàn)，探尋打造灣區(qū)美食新高地的對(duì)策，并形成了《全力推進(jìn)“美食+”打造灣區(qū)美食新高地——2021年淼商·區(qū)長(zhǎng)面對(duì)面協(xié)商座談會(huì)調(diào)研報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《調(diào)研報(bào)告》)。

調(diào)研顯示，三水美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)特色品牌逐步凸顯、集聚格局逐步形成、本地優(yōu)質(zhì)食材盛名在外、人才培育體系不斷完善、關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭等特點(diǎn)。網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超八成受訪者對(duì)三水美食的印象為“很好”“非常好”，認(rèn)為三水特色美食品牌正逐步形成，差異化打造三水美食文化名片前景看好、潛力巨大。

其中，通過(guò)全方位媒體宣傳，“三水河鮮”“臭屁醋”“雞煲蟹”“冬瓜盅”等特色品牌走出三水，走向全國(guó)。結(jié)合旅游文化造節(jié)慶，打響了北江臘味美食節(jié)、西江非遺美食節(jié)、南山十里水果長(zhǎng)廊開(kāi)園節(jié)、大塘鎮(zhèn)冬瓜王大賽等美食文化活動(dòng)品牌。并形成了“百年車站—美食創(chuàng)意走廊”、恒福里美食集聚區(qū)、西江河鮮美食街、蘆苞鎮(zhèn)河鮮美食街四個(gè)美食集聚區(qū)，其中“百年車站—美食創(chuàng)意走廊”為全市重點(diǎn)打造11個(gè)美食集聚區(qū)之一。

對(duì)于三水“美食+”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少參會(huì)淼商深有感觸。“20世紀(jì)90年代，三水開(kāi)展美食文化節(jié)，吸引了港澳旅客，讓土特產(chǎn)逐步成為三水美食名片。”佛山市三水中旅集團(tuán)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理盧秀娟對(duì)三水搭建各類節(jié)慶平臺(tái)，打造特色美食集聚區(qū)等做法很是認(rèn)同，并認(rèn)為應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化這些舉措，突出三水特色美食資源，推動(dòng)餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提高三水美食知名度。

“三水旅游資源豐富，美食種類多樣，在粵港澳大灣區(qū)中具有一定吸引力。”佛山市美麗華旅行社總經(jīng)理林志行從事旅游行業(yè)27年，一直致力于推動(dòng)三水旅游飲食融合發(fā)展，他對(duì)三水提出打造灣區(qū)美食新高地深表認(rèn)同。

共享“金點(diǎn)子”，匯聚“美食+”最大合力

美食產(chǎn)業(yè)作為滿足人民美好生活需求的重要消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力非常巨大。全國(guó)第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，廣東省十年常住人口凈流入達(dá)到2170多萬(wàn)，主要分布在粵港澳大灣區(qū)的重點(diǎn)城市，其中佛山市常住人口增長(zhǎng)230多萬(wàn)。以“美食+”為驅(qū)動(dòng)，全力打造灣區(qū)美食新高地，三水將搶抓發(fā)展機(jī)遇。

然而，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)照“世界美食之都”順德、揚(yáng)州、成都、澳門等城市的成功做法，三水美食品牌打造、美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍有較大提升空間。針對(duì)目前三水美食產(chǎn)業(yè)存在的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃缺失、行業(yè)社會(huì)認(rèn)可度較低、企業(yè)體量和人才梯隊(duì)不足、地方美食難以形成集聚效應(yīng)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和地方美食結(jié)合度不夠、宣傳投入不足等問(wèn)題，來(lái)自餐飲、旅行社、酒店、種養(yǎng)殖業(yè)、烹飪培訓(xùn)等領(lǐng)域的淼商代表紛紛建言獻(xiàn)策。

“三水人很喜歡吃，三水美食資源眾多，但是近年來(lái)受外來(lái)企業(yè)沖擊很大，導(dǎo)致市民對(duì)三水本土美食缺乏認(rèn)可度。”三水詠泉酒家總經(jīng)理賴北泉結(jié)合自己從事廚師行業(yè)49年經(jīng)歷，分享自己對(duì)名店名廚名菜的看法，建議加強(qiáng)對(duì)三水本土老店扶持，擦亮三水美食品牌。

名店名廚名菜密不可分，其中名廚至關(guān)重要。中國(guó)烹飪大師、佛山市實(shí)驗(yàn)技工學(xué)校鑒定所副所長(zhǎng)劉普暢認(rèn)為，三水推動(dòng)“美食+”需要更多名師、名廚帶動(dòng)美食發(fā)展，建議組建廚師行業(yè)協(xié)會(huì)，促進(jìn)人才交流和抱團(tuán)發(fā)展，培育具有競(jìng)爭(zhēng)力的三水名廚隊(duì)伍。

如何讓三水美食名片叫得響、傳得廣，不少淼商代表認(rèn)為應(yīng)從“食材”著手。三水素有“食在廣東，材出三水”之名，依托“三江匯流、灣區(qū)之源”獨(dú)特的自然稟賦，三水河鮮、田基美食、養(yǎng)生藥膳等物產(chǎn)豐富，擁有29家省、市級(jí)“菜籃子”基地，包括多個(gè)“粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產(chǎn)基地”“供港澳出口示范基地”。

“三水食材有實(shí)力走得更遠(yuǎn)、更廣。”佛山市三水區(qū)全誠(chéng)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理葉廣泉認(rèn)為，河鮮是三水最具特色的農(nóng)產(chǎn)品。三水要加快建立冷鏈物流基地，推動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品走出去、走向全國(guó)，不僅僅局限于餐廳餐桌上，更要輸送到市民家里，真正打響三水食材品牌、名聲。

美食產(chǎn)業(yè)是一個(gè)關(guān)聯(lián)度高、涉及面廣的系統(tǒng)工程。針對(duì)如何做好“美食+”的加法，會(huì)上，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士紛紛結(jié)合行業(yè)發(fā)展和自身經(jīng)歷，就如何推動(dòng)美食與文化、美食與旅游、美食與農(nóng)業(yè)等融合發(fā)展提出“金點(diǎn)子”。

“打響三水美食品牌，最重要的是美食要能走得出去，同時(shí)能吸引外面的人留得下來(lái)。”佛山金太陽(yáng)酒店總經(jīng)理陳國(guó)雄建議，利用好三水生態(tài)資源，引進(jìn)和培育有爆點(diǎn)的旅游項(xiàng)目、主題景區(qū)，帶動(dòng)旅游、美食、酒店等同步發(fā)展，為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)一步集聚人氣。

作為本次區(qū)長(zhǎng)督辦重點(diǎn)提案提出人、三水區(qū)政協(xié)委員王伯樂(lè)圍繞三水美食頭部集聚區(qū)、頭部人才、頭部企業(yè)、頭部菜品、頭部節(jié)慶打造，就三水美食定位、美食推廣路徑提出相關(guān)建議。

“各位企業(yè)、人才代表都提出不少好建議。”李軍現(xiàn)場(chǎng)積極回應(yīng)，表示將對(duì)淼商代表、政協(xié)委員代表提出的建議進(jìn)一步研究落實(shí)，并希望各位企業(yè)家能堅(jiān)守行業(yè)、專注發(fā)展，把企業(yè)做大做強(qiáng)，為本地第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支持。

強(qiáng)化規(guī)劃引導(dǎo)，探索“美食+”本地路徑

當(dāng)下以美食為媒，成為各地推動(dòng)旅游業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手。三水美食資源豐富，隨著粵港澳大灣區(qū)“1小時(shí)交通圈”構(gòu)建，三水交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)凸顯，同時(shí)隨著“城市三水”知名度和區(qū)位價(jià)值的不斷提升，推動(dòng)“美食+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，三水發(fā)展?jié)摿κ恪?/p>

如何將潛力變?yōu)閷?shí)力?立足調(diào)研情況，圍繞如何更好發(fā)揮三水美食對(duì)城市品質(zhì)的驅(qū)動(dòng)力作用，《調(diào)研報(bào)告》提出以產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思維推動(dòng)三水美食做大做強(qiáng)、以美食引擎帶動(dòng)眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展、以工匠精神提升社會(huì)認(rèn)可度、以全產(chǎn)業(yè)鏈的角度提升三水美食競(jìng)爭(zhēng)力、以差異化定位打造三水特色美食文化標(biāo)識(shí)等發(fā)展建議。

聚焦三水美食做大做強(qiáng)，《調(diào)研報(bào)告》建議，三水要編制美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃，出臺(tái)美食和餐飲相關(guān)扶持政策措施，成立以區(qū)領(lǐng)導(dǎo)掛帥的美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌推動(dòng)美食及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面，做強(qiáng)區(qū)、鎮(zhèn)兩級(jí)國(guó)資，美食集聚區(qū)和培訓(xùn)基地的建設(shè)由國(guó)資投入，建成后以零租金或較低的租金交由行業(yè)協(xié)會(huì)管理運(yùn)營(yíng)，營(yíng)造“政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)主導(dǎo)、社會(huì)參與、市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)”的發(fā)展新格局。李軍認(rèn)為，本次調(diào)研工作及相關(guān)調(diào)研報(bào)告給三水區(qū)政府決策提供了有力的參謀和支持，調(diào)研報(bào)告有深度、有水平，問(wèn)題把脈精準(zhǔn)、建議措施全面到位。

圍繞《調(diào)研報(bào)告》建議及淼商代表、政協(xié)委員代表提出的意見(jiàn)和建議，三水區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)李金旺，副區(qū)長(zhǎng)黃立寶，以及三水區(qū)委宣傳部、區(qū)人力資源社保局、區(qū)國(guó)資局等相關(guān)部門，分別就相關(guān)領(lǐng)域作出回應(yīng)和暢談工作設(shè)想和計(jì)劃，政企凝心聚力共推“美食+”發(fā)展。

三水區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)李金旺用“鮮”“特”“韻”三個(gè)關(guān)鍵字概括三水美食特點(diǎn)。他認(rèn)為三水美食資源豐富，自產(chǎn)的河鮮、蔬果等食材新鮮，臭屁醋等本地美食獨(dú)具特色，三江匯流孕育出疍家文化、長(zhǎng)壽文化、田基文化，將進(jìn)一步統(tǒng)籌和利用美食文化資源，強(qiáng)化美食品牌效應(yīng)，通過(guò)特色節(jié)慶等聚人氣的方式，將三水美食品牌推廣出去。

“推動(dòng)‘美食+’產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要有久久為功的決心和韌勁。”李軍表示，三水要系統(tǒng)謀劃、加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，像抓工業(yè)發(fā)展一樣注重整體規(guī)劃引導(dǎo)，推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全面提升，走出一條可持續(xù)發(fā)展、具有本地特色的路徑。

他要求各主管部門要強(qiáng)化統(tǒng)籌、保持工作定力，各職能部門要加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)、各司其職，希望各位企業(yè)家能堅(jiān)守行業(yè)、專注發(fā)展，把企業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，為本地第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支持，通過(guò)政企合力，發(fā)揮三水資源和文化優(yōu)勢(shì)，做精做強(qiáng)本地特色美食品牌、文旅品牌，共同推動(dòng)三水“美食+”產(chǎn)業(yè)全面提升，助力三水打造灣區(qū)美食新高地。