受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅

環(huán)球時報健康客戶端記者 虞曄

(相關(guān)資料圖)

小滿一過，氣溫漸升，作為消暑生津的夏日水果，西瓜進入消費旺季?？少I回家的大西瓜，一次吃不完，放著又擔心變質(zhì)。去年夏天就發(fā)生多起吃了隔夜西瓜導致腸胃疾病的案例。江蘇一位老人吃了隔夜西瓜后，連續(xù)5天嘔吐腹瀉，住院治療后發(fā)現(xiàn)得了腸胃炎。同樣，住在西安的圖圖一家吃了隔夜西瓜后，3人均因惡心、嘔吐、腹瀉而住院。隔夜西瓜真是“胃腸刺客”嗎？我們又該如何享受這口夏日里的甜蜜？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅給大家一一作出解答。

1.相對其他水果，為啥西瓜更容易壞呢？

朱毅表示，西瓜個頭相對較大，不容易一次性吃完，剩下的幾率高，又因為含糖比較高，如果長時間暴露在空氣中是很好的細菌培養(yǎng)基，再加上夏季溫度濕度都很高，也為細菌繁殖提供了絕好條件。另外，在切開西瓜時，如果沒有將西瓜表皮、案板和刀具清洗干凈很容易污染到西瓜。

2.切開的西瓜究竟能放多久？用保鮮膜保存西瓜是否壞得更快？

2022年，杭州市市場監(jiān)管局做了一組主題為“西瓜細菌滋生”的小實驗。將2個新鮮西瓜用生活飲用水清洗干凈表面，用自來水沖洗刀具后分別切開樣品1、樣品2。將樣品1置于4℃冰箱冷藏；樣品2置于室溫（26℃）保存。放置8小時、24小時后分別檢測樣品切面中菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌四個指標。

保存8小時后，常溫保存、冷藏保存的西瓜實驗數(shù)據(jù)無明顯差異，是否覆蓋保鮮膜對實驗數(shù)據(jù)也未產(chǎn)生影響。保存24小時后，冷藏保存的西瓜菌落總數(shù)明顯少于常溫保存的西瓜， 冷藏保存西瓜是否用保鮮膜，對菌落總數(shù)基本沒有影響，這可能是由于存放的冰箱環(huán)境相對比較干凈；常溫保存的西瓜，覆蓋保鮮膜后樣品中菌落總數(shù)大幅上升，這可能是由于覆蓋保鮮膜后加速了西瓜的腐敗變質(zhì)。

朱毅表示，決定西瓜變質(zhì)速度的，是細菌數(shù)量、儲存時間和溫度等。如果西瓜在封保鮮膜前，其表面就存在細菌等微生物，再加上保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會導致細菌繁殖得更快。

3.隔夜瓜吃一口等于吃下8400個細菌？

對于一口隔夜西瓜吃下去8400個細菌的說法，源自一檔電視節(jié)目。試驗人員對隔夜放置的西瓜進行了微生物檢測，發(fā)現(xiàn)一口（約25克）就有8400個細菌。測試中，西瓜是用剛切完肉的刀和菜板，簡單清洗后，切開西瓜，放置24小時后得出的數(shù)據(jù)，是在一種相對極端的條件下測得的含菌量。而且這一數(shù)字不算太大。參考國標GB 2759-2015中對冷凍飲品和制作料菌落總數(shù)的規(guī)定：“取5個不同的平行樣品，最多可以有兩個樣品的菌落總數(shù)在25000~100000/毫升之間，其他樣品則小于25000/毫升?！贝送猓屑毦淮硪欢ㄓ兄虏【?。即便一口隔夜西瓜真有8400個細菌，也不一定吃了就會有問題。

4.夏日如果想要安全、健康地吃瓜，要注意哪幾點呢？

切西瓜用的刀具、案板應(yīng)盡量做到生熟分開，能專門使用更好。切西瓜的用具，包括菜刀、案板等，在切西瓜前要清洗干凈，平時也要定期消毒，可以用開水多燙煮。一次少切一點，切面小一些。保存時要注意盡快覆蓋保鮮膜后，立即放冰箱冷藏，并在吃西瓜時，將和保鮮膜接觸的西瓜切去一層丟棄。西瓜在冰箱中保存時，應(yīng)注意與其他食物，特別是生肉、雞蛋等可能帶有致病菌的食物分開，盡量放置于這些食物上方不同間隔內(nèi)。即使是在冰箱中保存的西瓜，也建議盡快食用，盡量在24小時內(nèi)食用為宜，放置時間越久，西瓜變質(zhì)的可能性就越大。腎功能不全、糖尿病、感冒初期患者，以及胃腸道功能較弱人群，可根據(jù)身體情況限量食用西瓜，從冰箱里取出的西瓜待恢復(fù)到室溫后再吃，以免引起不適?！?/p>