一塊兒鹵肉也能成為非遺？

(資料圖片)

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沒有哪個(gè)吃貨

能拒絕的魅力

無論是炒菜還是入餡

在中國不同地區(qū)的餐桌上

都會(huì)有幾道以豬肉為主角的硬菜

到了四川就是湯紅油亮的水煮肉片

到了東北就化身為酸甜鮮嫩的鍋包肉

而鮮美與鮮潤共存的五花肉

就是江浙地區(qū)東坡肉的最佳食材

當(dāng)來到河南

你猜會(huì)變成什么？

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當(dāng)然是一盤盤油潤鮮亮的鹵味啦！河南吃貨對鹵味有一種特殊的情結(jié)，不論是吃面還是吃菜，一定都會(huì)再切上一盤鹵味下酒。只是，鹵味香歸香，也沒有必要非得從鄭州跑到新鄭來吃這一口吧？

有沒有必要目前還沒法判定，只是一到地方，就被門外面熱熱鬧鬧扎堆吃飯的場面給震住了。不知道的還以為是夜市，其實(shí)都是沖著店內(nèi)鹵肉而來。

老客說，這家鹵肉店在當(dāng)?shù)夭徽f是人人皆知，但最起碼80%的本地人都知道，有些老客都已經(jīng)追著吃了幾十年。

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「招牌一：鹵肉拼盤」

鹵肉拼盤，是大哥小弟們來這兒相聚時(shí)的必點(diǎn)項(xiàng)目。不用擔(dān)心誰愛吃什么，也不用介意誰不愛吃什么，一樣來一點(diǎn)，組成一個(gè)鹵肉大拼盤，一下子就能照顧到所有人。

甚至有些常來的食客，一次都要點(diǎn)上兩份鹵肉拼盤，直言人多一盤吃不過癮，再來一份剛剛好。

其中，豬頭肉總能靠著軟糯、香爛的口感拔得頭籌，因?yàn)辂u制的很到位，肉皮連著油脂部分更是輕輕一抿就帶著濃郁的肉香化在了舌尖，回味里透著淡淡的料香，味兒足卻不遮本身的香味。

「招牌二：肉夾饃」

熱燒餅剛出爐，就被一旁的食客盯上了。趕緊來上兩個(gè)，趁熱把豬頭肉、豬耳朵，又或者是護(hù)心肉，一股腦塞進(jìn)熱騰騰的燒餅里。當(dāng)鹵肉的油脂因?yàn)闊灥臒岫榷诨?，和餅香完美融為一體后，大口吃起來的體驗(yàn)，別提有多帶勁！

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今年已經(jīng)70多歲的趙金錄老爺子，是這家鹵肉店的第二代傳承人。他告訴我們，自家鹵肉的手藝，還是從爺爺手里傳下來的。當(dāng)時(shí)父親接手后推著車走街串巷賣，后來慢慢開了一家小店，然后一代一代傳下來。真正算起來，這個(gè)做鹵肉的手藝，已經(jīng)有七八十年的歷史。而且因?yàn)辂u肉做得好，深受當(dāng)?shù)爻载浀南矏郏€成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

老爺子還告訴我們，店內(nèi)制作鹵肉講究很多。鹵肉食材一定要新鮮，才能保證口感。而在鹵制的時(shí)候還要分開鹵，店內(nèi)的三口大鍋，有的負(fù)責(zé)鹵大腸，有的負(fù)責(zé)肚兒，避免臟器味互相影響。

店內(nèi)鹵味種類很齊全，從豬頭到豬尾再到豬的各種內(nèi)臟，一應(yīng)俱全。不過雖然是靠鹵味起家，但現(xiàn)在店內(nèi)也增加了扣碗、老式燴面、炒菜等，非常適合家人朋友小聚。

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店名：趙記紅光鹵肉總店

地址：鄭州市新鄭市創(chuàng)業(yè)路世基城市廣場B座(農(nóng)業(yè)銀行隔壁)

營業(yè)時(shí)間：10:00-14:00 17:00-22:00