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食材準備：老水鴨半只，姜1塊，糖片半條，白醋小半碗，生抽半碗，黃酒半碗，食用油，清水，蔥絲等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備半只老水鴨，做這一道鴨肉，我們也可以用番鴨、白鴨來做，做出來都很好吃；先把鴨清洗干凈，細毛耐心點拔干凈，清洗好后放通風處吹干身，也可以用廚房用紙擦干，里面也要擦干哦。

第二步：鴨擦干身后，準備一個大一點的炒鍋，干鍋中刷上一層油防止鴨皮粘鍋，然后調(diào)中小火，用手拿著鴨皮朝下放到鍋中，邊轉(zhuǎn)動邊燙，一定要用手抓著鴨來燙哦，不要只燙一個位置，也可以翻面把肉也燙一遍。

第三步：鴨邊燙會邊出油水，把鴨皮燙至表面有些焦黃了就可以了，拿出來放一邊備用，然后把鍋中的油倒掉不要，再把鍋清洗干凈。

第四步：鍋洗凈燒干后，下少許的花生油，然后把提前準備好的姜片放進鍋中爆香，姜片爆香后，把鴨子擺進去，再加入我們準備好的小半碗白醋，半碗生抽，半碗黃酒，紅糖也一起放進去，最后加入清水，料汁和清水能沒過鴨肉一半就可以了。

第五步：蓋上鍋蓋，先調(diào)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，煮的時候，中途我們要給它翻兩三次面。

第六步：中途翻面時可以調(diào)大火邊煮再邊澆一會汁，因為鍋中的汁是沒有完全泡住鴨的，我們想要鴨肉的色澤好看，每次翻面最好就澆一會汁在沒泡到的鴨肉上，翻面澆好汁后，再蓋上鍋蓋調(diào)小火繼續(xù)煮。

第七步：時間差不多了，打開鍋蓋調(diào)大火，最后一次翻面澆汁，這樣可以澆久一點點，順便把鍋中的汁收濃稠一點。，即可出鍋