本文目錄一覽：

1、面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?2、面條的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些?3、面條有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4、面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

【資料圖】

小麥的營(yíng)養(yǎng)：

每100克小麥粉（高鋒標(biāo)準(zhǔn)粉）含水分12克，蛋白質(zhì)9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4.2毫克，維生素B10.46毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供熱量3.54千卡。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子攜陸和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

中醫(yī)食療：

1、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

2、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白球和抗體的主要成份。

3、改善貧：促進(jìn)人體氣運(yùn)行。

4、易于消化吸收：經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因戚隱晌此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。

面條的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些?

每100克面條中，含有：蛋白質(zhì)6克、脂肪1克、碳水化合物35克，總熱量大約為160千卡左右。

面條中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質(zhì)可以滿(mǎn)足朋友們身體活動(dòng)的需求，從而保證了朋友們身體的一個(gè)基本需求，但是朋友們?cè)谥竺鏃l的時(shí)候一定要注意煮熟透，這樣可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，從而對(duì)于朋友們的養(yǎng)生健康將會(huì)更加的有利。

面條食品詳細(xì)簡(jiǎn)介：

面野大滾條，一種用谷物或豆類(lèi)通過(guò)研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一仿拆種食品。

面條多為淀粉膠體，因溶解度原因會(huì)吸水膨脹，被稱(chēng)為“pang”，“pang”后會(huì)影響口感，應(yīng)趁熱食用。

面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初，中頌余國(guó)的書(shū)籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱(chēng)為“湯餅”。

以上內(nèi)容參考：百度百科-面條

面條有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

易于消化吸鄭笑收、能提供足夠的熱量。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便喊行含，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面條易于消化吸收。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的熱量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能夠產(chǎn)生比較強(qiáng)的飽腹感。面條在中國(guó)有悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般來(lái)講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但提醒大家，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。傳統(tǒng)飲食中有原湯化原食的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，這樣做是有道理的。煮淀粉類(lèi)的食物時(shí)，其帶遲表面的淀粉會(huì)散落在湯中，當(dāng)加熱到100度時(shí)，淀粉的顆粒會(huì)分解成糊精，能夠幫助消化食物。

面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

功效 面條易于消化吸收，有養(yǎng)胃、改善貧、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

禁忌人群 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

適宜人群 一般人群均可食用。面是更年期婦女、糖尿病和心管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

面條又名面、水面、面條子。面條古稱(chēng)“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來(lái)才有的；據(jù)考證，我國(guó)面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在擾閉手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類(lèi)增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀。

面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條一種用谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。建議，夏季養(yǎng)生應(yīng)吃多點(diǎn)面。

面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長(zhǎng)。

1、 碳水化合物

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。

面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

2、 蛋白質(zhì)、豆固醇

面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低脂和膽固醇，從而降低患心管疾病的概率。

3、 皂角苷、蛋白酶抑制劑等

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮森培、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

4、 銅

面條富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鐵

面條含鐵，鐵能預(yù)防缺鐵性貧。

鋅

面條含鋅，鋅能促進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，小孩子不能缺鋅。

鎂

面條含鎂，鎂能維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心管疾病。此李唯

磷

面條含磷，磷能夠維護(hù)骨骼健康，神經(jīng)系統(tǒng)功能，調(diào)整壓。

錳

面條含錳，錳能夠維持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，穩(wěn)定糖，參與骨的生長(zhǎng)與再生。

面條的熱量

度量單位熱量(可食部分熱量)

1碗（生）面條(50.0克)142大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的面條含有284大卡的熱量。相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。攝入284大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路74分鐘

跑步35分鐘

跳繩28分鐘

健美60分鐘

面條的功效和作用

面條易于消化吸收，有改善貧、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

對(duì)女性痛經(jīng)有一定緩解作用

面對(duì)腰背酸痛、青少年的成長(zhǎng)期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(糖低和處在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。

有助于中老年人骨質(zhì)疏松

經(jīng)常食用高粱面有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

有助于降低患心管病的概率

面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低脂和膽固醇，從而降低患心管疾病的概率。

能夠有效抗癌

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

面有助于抗衰老

吃面對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排，令肌膚常葆青春。

養(yǎng)胃

吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

增強(qiáng)免疫力

面口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白球和抗體的主要成份。

改善貧

面能促進(jìn)人體氣運(yùn)行。

易于消化吸收

經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。

增強(qiáng)精力

面條自古以來(lái)就是養(yǎng)心強(qiáng)體的重要食物，所含熱量低，常吃能有效地分解脂肪，不會(huì)引起肥胖，不會(huì)使體重增加；在胃中消化較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓，可使胰島素保持在正常，尤其適合長(zhǎng)期高強(qiáng)度、背負(fù)巨大壓力、身心嚴(yán)重透支的工作者；面條不僅含有一定的纖維素，還富含維持神經(jīng)平衡所必需的各種維生素；面湯可以助益脾胃，促進(jìn)消化，減少積食。俗話說(shuō)，“原湯化原食”，說(shuō)的正是這個(gè)道理。

面條怎么做好吃

（一） 面的制作技巧

制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。

和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。

和面時(shí)加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會(huì)很筋道。

（二） 怎樣炒面條不粘不碎

炒面時(shí)若不當(dāng)，會(huì)使面條糊成一團(tuán)，或與蔬菜、肉類(lèi)粘在一起。炒面的重點(diǎn)之一，就是在炒之前先使面條一一分開(kāi)。例如，可先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開(kāi)。然后在鍋內(nèi)倒油加熱，等油滲入鍋內(nèi)即可倒入面條炒熟，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。

（三） 巧煮面條

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。煮水面時(shí)，若在水里面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開(kāi)鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。

買(mǎi)來(lái)的切面有時(shí)堿味很重，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。

（四） 如何分開(kāi)成團(tuán)的面條

做冷面時(shí)，如果面條結(jié)成團(tuán)，可向面條上噴些米酒，面條團(tuán)就能散開(kāi)。

（五） 面條如何吃才有營(yíng)養(yǎng)？

冬天適合吃牛肉面

面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。

面條在中國(guó)有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高

一般來(lái)講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

面條適合溫著吃

面的吃法豐富多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過(guò)涼或過(guò)熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。

“原湯化原食”有道理

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，這樣做是有道理的。煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

（六） 面條四季吃法

面條是中國(guó)飲食文化的一大發(fā)明，是河南，山西，山東等中北部人民除饃（饅頭）之外的另一大主食，平時(shí)每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛(ài)吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱(chēng)為“糊湯面條”。

夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水（開(kāi)水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫。

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。

面條的做法大全

榨菜肉絲面

材料：

瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。

做法：

（1）瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。

（2）鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。

（3）水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

雞絲涼面

材料：

白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

做法：

（1）面條煮熟后撈出，在冷水中過(guò)一下。

（2）白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。

（3）芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開(kāi)水稀釋?zhuān)缓罅茉陔u絲涼面上即可食用。

家常炒面

材料：

面條、雞蛋、青菜適量，老抽、蠔油、香油少許。

做法：

（1）水燒開(kāi)后下面條，放點(diǎn)食用油，煮到6成熟就可以。

（2）面條放入冷水過(guò)涼后再放入碗里控干水分后再放幾滴油拌一下。

（3）把青菜焯好水后放入冷水里過(guò)量。

（4）在面條里放半勺老抽上色，加半勺左右蠔油調(diào)味。

（5）熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點(diǎn)焦了淋上香油就可以了。

6.再煎個(gè)雞蛋放在炒面里，配上一碗紫菜湯什么的更絕。

炸醬面

原料：

面條、半肥瘦肉末、黃醬、蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、大蒜、醋等適量。

做法：

（1）把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻。

（2）將蔥切成碎末，把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用。

（3）在炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒熱放入蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色生。

（4）倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。

（5）把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。

（6）把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

擔(dān)擔(dān)面

材料：

面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

做法：

（1）鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

（2）用豬油將蔥、姜、蒜香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

（3）水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

蝦仁丸子湯面

材料：

黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

做法：

（1）將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。

（2）將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄睿コ汕蛐未谩?/p>

（3）將蕎麥面煮熟放入碗中備用。

（4）將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調(diào)味。

（5）將調(diào)味好的鹵澆在面上即可食用。

面條的種類(lèi)

從品種分：掛面、方便面（油炸、非油炸）、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、生鮮面、半干面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤(pán)面、饸烙面、拉面、冷面。

從特色分：上海陽(yáng)春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面、新疆拉條、廣式面（加堿水）、港式面（加雞蛋）、廈門(mén)面線、日本拉面、意大利面、朝鮮冷面從做法分：湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、悶面、燴面。

從做法來(lái)分：常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。

從形狀分：有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。

從味道分：有淡味、咸味、辣味、酸味等。

新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面。

中國(guó)的面條種類(lèi)

在古代中國(guó)，食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。由于制條、調(diào)味的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。著名的面條有：北京的炸醬面、龍須面；山東的福山拉面；濟(jì)南的打鹵面；蓬萊的小面；河南的燴面，糊涂面條，手工面頁(yè)，醬面條，撈面等；西安的臊子面，蘸水面，油潑面；山西的刀削面；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；武漢的熱干面；四川的擔(dān)擔(dān)面；上海的陽(yáng)春面；廣州的餛飩面（有餛飩、面線合成）；香港的撈面（不同于北方撈面）、車(chē)仔面、蝦子面等；臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面等。北方黃河流域及其以北地區(qū)以其為主食，南方多用其作早點(diǎn)。米粉，米線和河粉也是面條的種類(lèi)。

面條注意事項(xiàng)

（一）適宜人群

一般人皆可食用。

面是更年期婦女、糖尿病和心管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

（二） 禁忌人群

患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

病濕熱者忌食面條。

（三） 如何挑選面條

先要看產(chǎn)品的配料表有無(wú)添加酵母成分，制作過(guò)程是否經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)。

觀察面條的條形：

真正的手工面由于是手工作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會(huì)呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。

手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會(huì)使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀察面身會(huì)有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會(huì)充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無(wú)雜糧面。

手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開(kāi)新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會(huì)散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機(jī)械面不會(huì)有此特殊氣味。

面粉本來(lái)應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過(guò)，把面粉中少量的類(lèi)胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過(guò)，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

（四） 面條的儲(chǔ)存方法

干面條應(yīng)放于保鮮袋中密封，置于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存。新鮮切面不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分受損。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法；面粉與大米搭配著吃最好。

（五） 面條并不是越筋道越有營(yíng)養(yǎng)

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

（六） 怎樣讓面條更筋道？

在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

（七） 粗糧面條真能幫助控制糖嗎？

粗糧面條是否能幫助控制糖，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因?yàn)樽雒鏃l需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒(méi)有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大，餐后糖反應(yīng)差異也不大。買(mǎi)粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的位。

（八） 菠菜面、胡蘿卜面等營(yíng)養(yǎng)比普通的面條高嗎？

葉綠素、胡蘿卜素等都容易見(jiàn)光分解，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，它們的顏色會(huì)越來(lái)越淺，含量越來(lái)越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買(mǎi)。如果是現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

（九） 可以適量喝面湯

簡(jiǎn)單說(shuō)，吃面條等淀粉類(lèi)食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是，因?yàn)楹芏鄴烀娈a(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

（十） 過(guò)水的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)相對(duì)變差

面條反復(fù)過(guò)水，其中的部分B族維生素和鉀元素會(huì)溶入面湯當(dāng)中，含量會(huì)有所下降。然而，這些營(yíng)養(yǎng)素正是夏天出汗多的時(shí)候人體特別需要的。如果吃過(guò)水面條，必須通過(guò)飲食搭配來(lái)彌補(bǔ)這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類(lèi)種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類(lèi)粗糧全谷制作的食品。

（十一） 面條軟硬按個(gè)人喜好

面條煮軟煮硬沒(méi)有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對(duì)于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點(diǎn)，便于消化吸收。但對(duì)于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng)，或者糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點(diǎn)。

（十二） 吃面條怎樣才能做到食物多樣化？

面條除了面里有營(yíng)養(yǎng)，其它食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿(mǎn)意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說(shuō)，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小白菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。

食物相克表 與面條「搭配」的食物 牡蠣 面條 含有蛋白質(zhì)的面條與富含鋅的牡蠣搭配，可預(yù)防感冒，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也能幫助傷口愈合。 番茄 面條 面條中的蛋白質(zhì)與西紅柿中的維生素C搭配食用，可美白肌膚，消除疲勞，提高機(jī)體免疫力。 芝麻 面條 面條中的糖類(lèi)與芝麻所含的蛋白質(zhì)結(jié)合，可以調(diào)節(jié)與平衡人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝。 黑芝麻 面條 面條中的糖類(lèi)與黑芝麻所含的蛋白質(zhì)結(jié)合，可以調(diào)節(jié)，平衡人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝。

以上就是小編對(duì)面有什么營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)信息分享，希望能對(duì)大家有所幫助。