1、

走過(guò)了很多地方，吃過(guò)了許多的美食小吃，終究發(fā)現(xiàn)我愛(ài)的，不過(guò)是母親做的咸菜。

說(shuō)來(lái)可笑，一直到我上大學(xué)之前，我對(duì)母親做的那些咸菜，經(jīng)常是嗤之以鼻，我不但自己不吃，也多次建議母親別吃，理由是吃太多的咸菜體內(nèi)鈉會(huì)超標(biāo)，而且如果存放不當(dāng)，里面的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，更是對(duì)人的健康威脅嚴(yán)重。

母親的回答總是老一套，說(shuō)是我瞎講究，以前外公外婆經(jīng)年累月的吃，也沒(méi)見(jiàn)什么毛病。還說(shuō)我不吃不能阻止她吃。

我見(jiàn)勸不動(dòng)母親，只得是自己從不夾一筷子咸菜，任憑母親吃得津津有味。不過(guò)日常中看電視聽(tīng)新聞里有誰(shuí)誰(shuí)吃咸菜住了院，我總是會(huì)嚴(yán)肅地告給母親，希望引起她的注意。

不過(guò)母親聽(tīng)完似乎并不往心里去，一日三餐還是咸菜碟子照常，她說(shuō)只有每餐就著些咸辣的咸菜才能吃下去飯。

實(shí)話說(shuō)母親說(shuō)只有吃咸菜才有胃口這件事，我沒(méi)上大學(xué)之前是不信的。

我是江西貴溪的，在東北上學(xué)，學(xué)校食堂包羅萬(wàn)象，宿舍樓外還有小吃街，簡(jiǎn)直是美食的天堂！

東北的特色菜鍋包肉、地三鮮、豬肉粉條什么的可夠味兒了，等我?guī)缀醢褜W(xué)校食堂吃了個(gè)遍，小吃街也溜了幾圈后，我的體重也蹭蹭往上漲，而且就在這樣胡吃海喝的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)自己竟然厭倦了，開(kāi)始懷念起家鄉(xiāng)的味道來(lái)。學(xué)校里的美食是多，但只是機(jī)械的為了填飽肚子而吃，再?zèng)]有在家時(shí)母親用心準(zhǔn)備的那份感情。

于是我和母親視頻通話。

“燕子最近過(guò)得好不好？有沒(méi)有認(rèn)真吃飯？在那邊生活還習(xí)慣嗎?”

“我可是過(guò)得很好呢，你看，才剛來(lái)一個(gè)多月，我就胖了?！蔽夷笞∽约喝馊獾哪樀?。

“看來(lái)你伙食不錯(cuò)嘛，妮子你在那要好好吃飯，我照顧不到你要學(xué)著自己照顧自己啊。”

“媽，我想你了，想吃你做的菜了。你能寄些你做的吃食來(lái)嗎？”我看著屏幕上的母親說(shuō)。

“怎么，那里飯菜不合胃口？”母親語(yǔ)氣里滿是關(guān)心。

“也不是，就是想吃家鄉(xiāng)菜了?！蔽?guī)缀跏强耷坏馈?/p>

“叫你不聽(tīng)話跑那么遠(yuǎn)，如果報(bào)南昌的學(xué)校，還愁吃不到家鄉(xiāng)菜？”母親略責(zé)怪著。

聽(tīng)聞母親的話，我暗自低頭，當(dāng)時(shí)高考完報(bào)志愿，我一心想去看看外面的世界，沒(méi)和父母商量就選了東北，錄取通知書(shū)到的時(shí)候，我看著父母的臉色從晴到多云再轉(zhuǎn)陰到暴風(fēng)雨，報(bào)道時(shí)我一人拖著行李箱就上了路，心想著自己一定不能慫，一定會(huì)在東北過(guò)得滋潤(rùn)，大江西再見(jiàn)！

我沒(méi)想到才幾個(gè)月就打了臉！

“媽，對(duì)不起，是我不聽(tīng)話。”我哭著道歉。

"好了，這么大了還哭鼻子，你?。∧贻p出去走走看看也挺好的，我和你爸不是反對(duì)你去東北，而是氣憤你報(bào)志愿這樣的大事都不和我們商量，我們也知道你有自己的想法，可你也得提前和我們通通氣讓我和你爸有思想準(zhǔn)備?！?/p>

“女兒不肖嗚嗚嗚。”

“快擦了淚去讓別人看了羞不羞!過(guò)幾天我就寄些吃得來(lái)啊妮子，你呢，現(xiàn)在也別想太多，既然在那兒就安心學(xué)習(xí)，好好生活啊?！?/p>

和母親通完話的幾天里，我日日都在期待著，母親會(huì)給我寄些什么好吃的。

包裹到的那天，我興奮地跑到快遞驛站把它牢牢捧在懷里。

到了宿舍打開(kāi)包裝，只見(jiàn)好幾個(gè)瓶瓶罐罐，有自家釀的土蜂蜜，霉豆腐、捺菜、酸菜、腌制果脯等各一罐，還有母親烤的餅子幾塊以及家鄉(xiāng)零食茄子干。

由此我開(kāi)始了吃咸菜的道路，從前對(duì)那些咸菜的嫌棄如今都變成了珍惜，這些耗費(fèi)母親大量心血?jiǎng)诹ΓЮ锼蛠?lái)的咸菜里都是母親對(duì)我滿滿的愛(ài)。

早上我用霉豆腐下粥，霉豆腐一塊一塊的疊放在罐子里，外表紅彤彤的裹著辣椒粉，里面是白色的咸咸豆腐，就著粥一口到嘴里，凈是香辣鮮咸。中午吃的是酸菜，自家做的酸菜雖酸卻又帶點(diǎn)甜，著實(shí)開(kāi)胃下飯。下午時(shí)用些茄子干，也是香辣舒爽，晚上吃著餅子，干巴卻很頂飽。

就這樣我靠著母親的投喂熬過(guò)了大一上學(xué)期，此后的每個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)，我都會(huì)央求母親為我備著些咸菜，好讓我在千里之外的學(xué)校，也能吃到來(lái)自媽媽的味道。

2、

今年寒假由于校方怕疫情反復(fù)，早早讓我們放假回家，我有幸參與到母親制作咸菜的過(guò)程中，雖然只是打打下手。

母親第一個(gè)做的，是腌柚子皮，柚子皮有兩個(gè)部分，都可以進(jìn)行腌制。一個(gè)是厚厚的柚子皮的白色的棉絮，另一個(gè)則是果皮去除棉絮后的黃色表皮。

這些柚子多是他人不要的留在樹(shù)上，到了十月末母親便和其他婦女去打柚子背回家，否則一經(jīng)打霜，柚子會(huì)從樹(shù)上掉落，也就不能用了。

我的任務(wù)是幫母親剝柚子皮，將十多個(gè)柚子剝干凈后，留下干凈的明黃色外表的柚子皮。

清洗完成后由母親用刀將黃色表皮與棉絮部分分離，改用滾刀將棉絮部分切成片，將黃色表皮切成絲，用清水浸泡幾日去除果皮中的苦味撈出控干水分，腌制前最好還要撒鹽激出剩余的水分，便于保存，不易腐壞。

腌制時(shí)即取適量的鹽和粗細(xì)的辣椒粉將柚子皮和棉絮充分?jǐn)嚢?，完成后裝入瓶罐密封保存，經(jīng)十至十五天后可食用。

這兩種柚子皮，棉絮部分是偏綿軟的，吃的時(shí)候像在吃海綿，還略帶苦味，而黃色表皮的部分，則又脆又爽口，顏色誘人，柚子的清香味兒比棉絮足，實(shí)乃腌菜里的一股小清新。

腌菜界里的重口味兒，非霉豆腐莫屬，小時(shí)候我親眼見(jiàn)過(guò)母親做的霉豆腐上長(zhǎng)毛，著實(shí)把我嚇著了。

霉豆腐的“霉”是一種狀態(tài)，母親將買來(lái)的豆腐濾干了水，把它切成小塊，放進(jìn)用稻谷秸稈鋪好的甑中，密封個(gè)三四天，待豆腐表面變成灰色，即可過(guò)鹽與辣椒粉并放入容器中密封，十天半個(gè)月后取出食用，那時(shí)有巧婦家的一罐霉豆腐，剛開(kāi)封就被吃個(gè)精光。

接下來(lái)是捺菜，這捺菜又分白菜捺菜和芥菜捺菜，白菜捺菜又叫雪里蕻，取顆顆大白菜整顆放入腌菜壇里浸泡發(fā)酵，倒入鹽和酒并蓋上大石頭放在陰涼處，月余取出，白菜晶瑩剔透。

我最喜歡的，就是筍炒雪里蕻，吃這道菜可要講究些時(shí)令，山上新挖的冬筍，配上剛腌制的雪里蕻，一個(gè)剛從山里出來(lái)，一個(gè)剛從水里取出，冬筍的鮮加上雪里蕻捺菜的酸，輔以些許的干辣椒，在鍋里簡(jiǎn)單的旺火翻炒幾下，利落出鍋，一盤集酸香鮮辣的時(shí)令菜，每每一端上桌，就成為大家的共同選擇。

芥菜捺菜名氣更大，它是龍虎山的道家菜肴，以正欲結(jié)蕾的芥菜芯為原料，配以食鹽、白糖、辣椒末、蒜梗、菊芋根塊(洋姜、山芋)、黃豆等佐料，有的還放少許糖或甘草，經(jīng)洗、曬、腌、擦、罐裝貯藏等工序精制而成。因它工序復(fù)雜，許多人家都不經(jīng)常做，好在它存放期較久，不見(jiàn)光風(fēng)，小半年是可以存放的。芥菜捺菜里面材料豐富，有的多達(dá)十幾種原料，實(shí)是健脾開(kāi)胃，益氣排汗的好菜。

此外往年母親還做過(guò)梅菜、冬瓜干、筍干等許多的腌制品。都是頂頂好吃的開(kāi)胃佳品。

我小時(shí)候總是奇怪，明明可以把這些食材，日常烹煮，吃著新鮮又合時(shí)令，為什么要大費(fèi)周章的進(jìn)行腌制，損害了菜的營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，主要是制作的人特別累。

現(xiàn)在我明白了，這是氣候原因，贛東北多山，氣候濕潤(rùn)，時(shí)新的蔬菜難以保存，只有腌制才能夠滿足人的日常飲食需要。還有婦女要考慮一年的吃食，不可能當(dāng)季蔬菜當(dāng)季全部吃完，總要未雨綢繆，才能在干旱或洪澇時(shí)，靠著咸菜度過(guò)生活。

春節(jié)期間，大魚(yú)大肉的胡吃海喝，難免給腸胃添了負(fù)擔(dān)，吃著母親各式各樣的咸菜，解膩開(kāi)胃又健康。

馬上又要開(kāi)學(xué)了，我的那份咸菜，想必母親已幫我備著了。