春節(jié)里最少不了的就是吃吃喝喝但并不是所有人都手頭寬裕就比方說 ——手頭拮據(jù)的大學(xué)生們 ... ...想要去外頭吃得好 又不想多花錢 ？那今天就講一個(gè)關(guān)于【吃】的話題

本文首發(fā)于筆者 1月25日 的 微信公眾號(hào)

現(xiàn)在是每個(gè)月月頭上連更10篇，老讀者們將就著看吧（新空降的讀者，請(qǐng)先移步至文末鏈接，從二·二六?文集開始）

寫作后的補(bǔ)充說明 ：筆者沒有收過任何廣告費(fèi) ?。。”疚募兇馐菫榱藢懽?都市伝説?而創(chuàng)作如果您是該企業(yè)的員工，請(qǐng)務(wù)必給筆者一個(gè)點(diǎn)贊 ：）

東亞地區(qū)的現(xiàn)代生活，時(shí)間緊、任務(wù)中、薪資低... ...少有的空閑時(shí)間，咱們一堆窮人們既不想自己動(dòng)手作菜，又想要能在外頭吃好的，然后還拒絕付高價(jià) ... ... 這 ... ... 你就需要一家掛著個(gè)西洋名字的日本意大利（義式）餐廳了 ... ...它，就是赫赫有名的 —— 薩莉亞 ·?サイゼリヤ

時(shí)間回到戰(zhàn)后的60年代 ——

插一段，華東師范大學(xué)【冷戰(zhàn)史研究中心】沈教授也有整理過很多日方檔案現(xiàn)在市面上冒充教授的很多人張口閉口都胡說八道，他們都不及沈教授一根指頭

隨著曹縣戰(zhàn)爭特需帶來的豐厚收益，日本國民們的生活已開始有了【顏色】，衣服不再是破破爛爛的了、出行也有了在當(dāng)時(shí)而言不錯(cuò)的城市通勤系統(tǒng)、每家每戶都有收音機(jī)（在戰(zhàn)前可絕對(duì)是奢侈品），甚至還有人擁有了電視機(jī)、漂亮的住宅區(qū)也在廢墟上被重建了起來，那么自然在吃這樁事情上，也不能只滿足于果腹 ... ...

彼時(shí)的日本當(dāng)局能隔著日本海不向蘇聯(lián)低頭，自然也是仗著有米爹的核保護(hù)傘的庇護(hù)，那米爹對(duì)你予取予奪也就是很合理的事情，如此這般了二十年下來，以米國生活為代表的西方式生活就在日本社會(huì)中成為了一種代表【現(xiàn)代】與【高端】的現(xiàn)象（亦或稱為【時(shí)尚】），而其中的西餐更是在當(dāng)年相當(dāng)受到歡迎（至于到了泡沫經(jīng)濟(jì)年代，由于日本人自信心爆棚，才導(dǎo)致日本的本土和式料理再度超越西餐 筆者注）

但那會(huì)兒的西餐也遇到了一個(gè)問題 ，那就是 —— 太貴（普通國民平時(shí)吃不起）而解決這個(gè)難題的，則是辣個(gè)男人 ——

正垣泰彥時(shí)間來到1967年，一位東京理科大學(xué)在讀的大學(xué)生從東京都跑來千葉県找實(shí)習(xí)工作（日本的大學(xué)生都是經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的，這個(gè)就不多復(fù)讀機(jī)了），那因?yàn)樽约阂矔?huì)上點(diǎn)料理，就投奔了一家小西餐廳，而這家小店僅有36個(gè)坐席，說明老板也吃準(zhǔn)了普通國民根本消費(fèi)不起西餐這個(gè)年輕的大學(xué)生干活很賣力，跟著師傅學(xué)本事也學(xué)得很快，且有自己的一套烹飪手法，因此很是受老板的欣賞，于是就想要他在畢業(yè)后也留下來繼續(xù)工作，為此還不惜轉(zhuǎn)讓餐廳的經(jīng)營權(quán)（日本家族企業(yè)的正常操作），那老板如此器重 ，自己也就不再推辭，于是就在一年后正式接手了這家名叫?サイゼリヤ的西餐廳 ，這位年輕人就是?正垣泰彥

正垣泰彥接手餐廳時(shí)，市面上的意大利菜系并不普及，掛個(gè)?サイゼリヤ 的意大利洋名字純粹就是為了去裝個(gè) B?格的需要罷了，因?yàn)槟菚?huì)兒印在國民們腦子里的想法就是 ——西餐 = 西方?=?現(xiàn)代?=?高貴 = 吃不起 ... ...

所以正垣泰彥很快就發(fā)現(xiàn)，你要價(jià)如此高，餐廳如此小的客流，是無法支撐起長遠(yuǎn)的發(fā)展的，于是他就動(dòng)起了價(jià)格的念頭?... ... (萬好之源... ... 沒錯(cuò) 不是萬惡 而是萬好）『 難道便宜就一定沒好貨嗎?？?』『?真正好的東西，應(yīng)該既便宜又好吃 ！?』

但念頭歸念頭，你把它落實(shí)，卻也需要一次契機(jī) ... ...所謂『??禍兮福所倚，福兮禍所伏?』，次年一場(chǎng)大火，直接把餐廳給燒沒了，但就在餐廳重建的檔口，正垣泰彥作了讓一個(gè)伙計(jì)與股東們都驚掉下巴的決定 ：從今往后，薩莉亞西餐價(jià)格直降70％ ！

幾乎所有人都在罵他是不是瘋了，你把菜單降價(jià) 70% ，且本來就沒什么顧客來光臨 ，那如此經(jīng)營，餐廳豈不是要立刻完蛋 ？！

然而，正垣泰彥并沒有瘋，而是有一套他自己的想法 ——廉價(jià) + 連鎖經(jīng)營當(dāng)時(shí)人們說起意大利菜，就會(huì)不約而同地把它和高價(jià)聯(lián)系在一起?

正垣泰彥認(rèn)為這一觀念不利于意大利菜的推廣，他要給消費(fèi)者們灌輸一種西餐也是全體國民們都能夠消費(fèi)得起的大眾飲食，于是他提出了【薩莉亞60年構(gòu)想】

該構(gòu)想的第一條就要求合理的降低成本，而為了能作到這一點(diǎn)，頭一個(gè)需要面對(duì)的就是食材的采購成本，正垣泰彥的對(duì)策就是聯(lián)系廠家直供或者干脆自己開農(nóng)場(chǎng)，把菜品的原材料價(jià)格壓低

所謂沒有中間商賺差價(jià)，菜品價(jià)格自然就便宜不少，為此正垣泰彥當(dāng)初也是沒少向銀行借貸，在日本的東北地區(qū)譬如福島県建立自營農(nóng)場(chǎng)（福島農(nóng)場(chǎng) 順帶也插一句，3·11大地震及后續(xù)的福島核危機(jī)后，日本薩莉亞也是一度深受打擊，就是這個(gè)道理），種植面積一度達(dá)到了330萬平方米 —— 說白了，就是薩莉亞自己作上游供應(yīng)

當(dāng)然啦，搞自營農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，也不會(huì)就搞一家小店，正垣泰彥也把自己的西餐業(yè)務(wù)照著肯德基麥當(dāng)勞的樣子，弄起了連鎖門店經(jīng)營，讓更多的人知道自己的品牌，也讓大眾開始慢慢去接受西餐原來就是可以這么便宜的價(jià)格 ... ...

流水線模式單單只是上游直供，還不足以把價(jià)格壓到最低，為了能把每家門店的實(shí)際運(yùn)營成本也往下壓，正垣泰彥就需要在人力成本上動(dòng)腦筋，參照筆者之前寫過的?【史海拾貝】資本狂喜 之 我已無人可以壓榨?（?←?B站用戶點(diǎn)擊彩色鏈接，直接進(jìn)入閱讀，其它平臺(tái)用戶，請(qǐng)點(diǎn)擊該文章鏈接進(jìn)行閱讀 ：https://www.bilibili.com/read/cv14430493），自動(dòng)售貨機(jī)可以不需要用人工，成本自然極低，但餐飲業(yè)不行，可如何最大程度的減少用工，就是一門學(xué)問了 ——正垣泰彥為此參考了 1913年 福特發(fā)明的流水線工業(yè)生產(chǎn)模式 ：首先，他會(huì)在目標(biāo)城市中的某一處交通便捷的地點(diǎn)建立一座中央廚房；然后，每天送來的新鮮菜品在中央廚房統(tǒng)一處理成半成品 ；接著，通過發(fā)達(dá)的物流體系運(yùn)送到城市各家連鎖門店中 ... ...如此下來，便造就了薩莉亞的連鎖餐飲店中，你根本找不到正經(jīng)的廚師 ！

按照日本員工的說法，你甚至在薩莉亞的門店里找不到一把菜刀，而門店里的所有餐品，實(shí)際上都是已經(jīng)被加工好了的半成品（您可以將其理解為飛機(jī)餐），員工只需把它們加熱，就可以對(duì)外出售，那僅僅只作加熱工作，對(duì)員工的要求就不那么高了，不就加個(gè)熱而已 ... ... 人人都能夠勝任，于是乎 —— 可能上一秒還是營業(yè)員的某人，忙的時(shí)候，已經(jīng)去后廚幫忙加熱餐品了，再一轉(zhuǎn)眼，Ta可能又成為了送餐員或者招待，亦或者是收盤或餐具清洗員 ... ...

（所以這也對(duì)打工的大學(xué)生非常友好，能夠輕松培訓(xùn)后就上崗）

那流水線模式帶來的另一個(gè)好處就是 —— 快 ！

翻臺(tái)率那什么是快餐 ？那你就得突出一個(gè)【快】字 ！大家都是窮鬼，不單單體現(xiàn)在荷包癟平，更體現(xiàn)在自有的自由時(shí)光非常短暫，尤其是那些可憐的社畜或?qū)W生黨們 ——吃飯是一定要去吃的，而且要吃得好，但是我們都要【趕火車】，時(shí)間緊，任務(wù)中，吃飯也要【快如閃電】！

于是乎，快速加熱半成品的薩莉亞就成為了廣大窮鬼們的最愛 ！有日本綜藝節(jié)目甚至作過測(cè)試，一位顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘... ...

那你上菜快，窮鬼們自然業(yè)是吃得快，而最終的結(jié)果就是 ——薩莉亞的翻臺(tái)率也是驚人的高，無人能出其右同樣大小的門店，薩莉亞的100個(gè)坐席一天的接客次數(shù)，可能是其它西餐店的數(shù)倍甚至十倍，它所能帶來的客觀利潤，就不需要筆者再去贅述了 ... ...

到處都是的門店及自助式服務(wù)

薩莉亞的門店選址幾乎從不講究，它可以商圈之中，它可以在停車場(chǎng)門口，它也可以在市井的小巷里，它甚至還可以在彈子房隔壁 ... ... 一句話，只要有需要，有客流，就可以有薩莉亞，西餐也不需要玩多高雅的套路，它已經(jīng)被正垣泰彥給打造成了事實(shí)上的平民餐飲 ... ... 就像你平時(shí)去自家樓下買鍋貼、小籠包子一樣 ~~

當(dāng)然啦，類似飲料甚至是現(xiàn)今的掃碼點(diǎn)餐，也是后續(xù)薩莉亞進(jìn)一步壓縮用人成本的招數(shù)，等于是讓顧客門自助式的服務(wù)來代替用工，當(dāng)然啦，交換的結(jié)果就是更低的餐品單價(jià)，這也是某種程度上的雙贏吧 ？

那經(jīng)過這么多年的發(fā)展呢，正垣泰彥 麾下 薩莉亞的成績也是有目共睹的 ——截止到2020年8月，薩莉亞全球共有1517家分店，其中在 * 國大陸地區(qū)擁有超過300家門店

那逼逼叨叨了這么多，還不是因?yàn)楣P者窮嘛 ！所以呀，高端的飯局，筆者是去不了的 ... ...餓了，又想吃西餐 ？走 ！薩莉亞的干飯去啦 ?。?/p>

參考資料 ：サイゼリヤの歴史?創(chuàng)業(yè)ストーリー :??https://strainer.jp/companies/2517

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