春節(jié)里最少不了的就是吃吃喝喝但并不是所有人都手頭寬裕就比方說 ——手頭拮據的大學生們 ... ...想要去外頭吃得好 又不想多花錢 ？那今天就講一個關于【吃】的話題

本文首發(fā)于筆者 1月25日 的 微信公眾號

現在是每個月月頭上連更10篇，老讀者們將就著看吧（新空降的讀者，請先移步至文末鏈接，從二·二六?文集開始）

寫作后的補充說明 ：筆者沒有收過任何廣告費 ?。。”疚募兇馐菫榱藢懽?都市伝説?而創(chuàng)作如果您是該企業(yè)的員工，請務必給筆者一個點贊 ：）

東亞地區(qū)的現代生活，時間緊、任務中、薪資低... ...少有的空閑時間，咱們一堆窮人們既不想自己動手作菜，又想要能在外頭吃好的，然后還拒絕付高價 ... ... 這 ... ... 你就需要一家掛著個西洋名字的日本意大利（義式）餐廳了 ... ...它，就是赫赫有名的 —— 薩莉亞 ·?サイゼリヤ

時間回到戰(zhàn)后的60年代 ——

插一段，華東師范大學【冷戰(zhàn)史研究中心】沈教授也有整理過很多日方檔案現在市面上冒充教授的很多人張口閉口都胡說八道，他們都不及沈教授一根指頭

隨著曹縣戰(zhàn)爭特需帶來的豐厚收益，日本國民們的生活已開始有了【顏色】，衣服不再是破破爛爛的了、出行也有了在當時而言不錯的城市通勤系統(tǒng)、每家每戶都有收音機（在戰(zhàn)前可絕對是奢侈品），甚至還有人擁有了電視機、漂亮的住宅區(qū)也在廢墟上被重建了起來，那么自然在吃這樁事情上，也不能只滿足于果腹 ... ...

彼時的日本當局能隔著日本海不向蘇聯低頭，自然也是仗著有米爹的核保護傘的庇護，那米爹對你予取予奪也就是很合理的事情，如此這般了二十年下來，以米國生活為代表的西方式生活就在日本社會中成為了一種代表【現代】與【高端】的現象（亦或稱為【時尚】），而其中的西餐更是在當年相當受到歡迎（至于到了泡沫經濟年代，由于日本人自信心爆棚，才導致日本的本土和式料理再度超越西餐 筆者注）

但那會兒的西餐也遇到了一個問題 ，那就是 —— 太貴（普通國民平時吃不起）而解決這個難題的，則是辣個男人 ——

正垣泰彥時間來到1967年，一位東京理科大學在讀的大學生從東京都跑來千葉県找實習工作（日本的大學生都是經濟獨立的，這個就不多復讀機了），那因為自己也會上點料理，就投奔了一家小西餐廳，而這家小店僅有36個坐席，說明老板也吃準了普通國民根本消費不起西餐這個年輕的大學生干活很賣力，跟著師傅學本事也學得很快，且有自己的一套烹飪手法，因此很是受老板的欣賞，于是就想要他在畢業(yè)后也留下來繼續(xù)工作，為此還不惜轉讓餐廳的經營權（日本家族企業(yè)的正常操作），那老板如此器重 ，自己也就不再推辭，于是就在一年后正式接手了這家名叫?サイゼリヤ的西餐廳 ，這位年輕人就是?正垣泰彥

正垣泰彥接手餐廳時，市面上的意大利菜系并不普及，掛個?サイゼリヤ 的意大利洋名字純粹就是為了去裝個 B?格的需要罷了，因為那會兒印在國民們腦子里的想法就是 ——西餐 = 西方?=?現代?=?高貴 = 吃不起 ... ...

所以正垣泰彥很快就發(fā)現，你要價如此高，餐廳如此小的客流，是無法支撐起長遠的發(fā)展的，于是他就動起了價格的念頭?... ... (萬好之源... ... 沒錯 不是萬惡 而是萬好）『 難道便宜就一定沒好貨嗎?？?』『?真正好的東西，應該既便宜又好吃 ！?』

但念頭歸念頭，你把它落實，卻也需要一次契機 ... ...所謂『??禍兮福所倚，福兮禍所伏?』，次年一場大火，直接把餐廳給燒沒了，但就在餐廳重建的檔口，正垣泰彥作了讓一個伙計與股東們都驚掉下巴的決定 ：從今往后，薩莉亞西餐價格直降70％ ！

幾乎所有人都在罵他是不是瘋了，你把菜單降價 70% ，且本來就沒什么顧客來光臨 ，那如此經營，餐廳豈不是要立刻完蛋 ？！

然而，正垣泰彥并沒有瘋，而是有一套他自己的想法 ——廉價 + 連鎖經營當時人們說起意大利菜，就會不約而同地把它和高價聯系在一起?

正垣泰彥認為這一觀念不利于意大利菜的推廣，他要給消費者們灌輸一種西餐也是全體國民們都能夠消費得起的大眾飲食，于是他提出了【薩莉亞60年構想】

該構想的第一條就要求合理的降低成本，而為了能作到這一點，頭一個需要面對的就是食材的采購成本，正垣泰彥的對策就是聯系廠家直供或者干脆自己開農場，把菜品的原材料價格壓低

所謂沒有中間商賺差價，菜品價格自然就便宜不少，為此正垣泰彥當初也是沒少向銀行借貸，在日本的東北地區(qū)譬如福島県建立自營農場（福島農場 順帶也插一句，3·11大地震及后續(xù)的福島核危機后，日本薩莉亞也是一度深受打擊，就是這個道理），種植面積一度達到了330萬平方米 —— 說白了，就是薩莉亞自己作上游供應

當然啦，搞自營農產品供應，也不會就搞一家小店，正垣泰彥也把自己的西餐業(yè)務照著肯德基麥當勞的樣子，弄起了連鎖門店經營，讓更多的人知道自己的品牌，也讓大眾開始慢慢去接受西餐原來就是可以這么便宜的價格 ... ...

流水線模式單單只是上游直供，還不足以把價格壓到最低，為了能把每家門店的實際運營成本也往下壓，正垣泰彥就需要在人力成本上動腦筋，參照筆者之前寫過的?【史海拾貝】資本狂喜 之 我已無人可以壓榨?（?←?B站用戶點擊彩色鏈接，直接進入閱讀，其它平臺用戶，請點擊該文章鏈接進行閱讀 ：https://www.bilibili.com/read/cv14430493），自動售貨機可以不需要用人工，成本自然極低，但餐飲業(yè)不行，可如何最大程度的減少用工，就是一門學問了 ——正垣泰彥為此參考了 1913年 福特發(fā)明的流水線工業(yè)生產模式 ：首先，他會在目標城市中的某一處交通便捷的地點建立一座中央廚房；然后，每天送來的新鮮菜品在中央廚房統(tǒng)一處理成半成品 ；接著，通過發(fā)達的物流體系運送到城市各家連鎖門店中 ... ...如此下來，便造就了薩莉亞的連鎖餐飲店中，你根本找不到正經的廚師 ！

按照日本員工的說法，你甚至在薩莉亞的門店里找不到一把菜刀，而門店里的所有餐品，實際上都是已經被加工好了的半成品（您可以將其理解為飛機餐），員工只需把它們加熱，就可以對外出售，那僅僅只作加熱工作，對員工的要求就不那么高了，不就加個熱而已 ... ... 人人都能夠勝任，于是乎 —— 可能上一秒還是營業(yè)員的某人，忙的時候，已經去后廚幫忙加熱餐品了，再一轉眼，Ta可能又成為了送餐員或者招待，亦或者是收盤或餐具清洗員 ... ...

（所以這也對打工的大學生非常友好，能夠輕松培訓后就上崗）

那流水線模式帶來的另一個好處就是 —— 快 ！

翻臺率那什么是快餐 ？那你就得突出一個【快】字 ！大家都是窮鬼，不單單體現在荷包癟平，更體現在自有的自由時光非常短暫，尤其是那些可憐的社畜或學生黨們 ——吃飯是一定要去吃的，而且要吃得好，但是我們都要【趕火車】，時間緊，任務中，吃飯也要【快如閃電】！

于是乎，快速加熱半成品的薩莉亞就成為了廣大窮鬼們的最愛 ！有日本綜藝節(jié)目甚至作過測試，一位顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘... ...

那你上菜快，窮鬼們自然業(yè)是吃得快，而最終的結果就是 ——薩莉亞的翻臺率也是驚人的高，無人能出其右同樣大小的門店，薩莉亞的100個坐席一天的接客次數，可能是其它西餐店的數倍甚至十倍，它所能帶來的客觀利潤，就不需要筆者再去贅述了 ... ...

到處都是的門店及自助式服務

薩莉亞的門店選址幾乎從不講究，它可以商圈之中，它可以在停車場門口，它也可以在市井的小巷里，它甚至還可以在彈子房隔壁 ... ... 一句話，只要有需要，有客流，就可以有薩莉亞，西餐也不需要玩多高雅的套路，它已經被正垣泰彥給打造成了事實上的平民餐飲 ... ... 就像你平時去自家樓下買鍋貼、小籠包子一樣 ~~

當然啦，類似飲料甚至是現今的掃碼點餐，也是后續(xù)薩莉亞進一步壓縮用人成本的招數，等于是讓顧客門自助式的服務來代替用工，當然啦，交換的結果就是更低的餐品單價，這也是某種程度上的雙贏吧 ？

那經過這么多年的發(fā)展呢，正垣泰彥 麾下 薩莉亞的成績也是有目共睹的 ——截止到2020年8月，薩莉亞全球共有1517家分店，其中在 * 國大陸地區(qū)擁有超過300家門店

那逼逼叨叨了這么多，還不是因為筆者窮嘛 ！所以呀，高端的飯局，筆者是去不了的 ... ...餓了，又想吃西餐 ？走 ！薩莉亞的干飯去啦 ?。?/p>

參考資料 ：サイゼリヤの歴史?創(chuàng)業(yè)ストーリー :??https://strainer.jp/companies/2517

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