今年外婆家給了我們一頭400多斤的年豬，從我有記憶開(kāi)始，外婆就會(huì)養(yǎng)很多家禽，兔子、鵝、鴨、豬、牛一樣不落下，我們每次去外婆家都能吃飽喝足，滿載而歸。

年初的時(shí)候她告訴我，要留一頭豬給我，她見(jiàn)我一次說(shuō)一次，她說(shuō)一次我拒絕一次，后來(lái)有一次她說(shuō)都不知道還能活幾年了，能給一年是一年，我突然就沒(méi)辦法拒絕她老人家了。

這兩天村里大部分人家都已經(jīng)殺豬了，奶奶催了我好多次，說(shuō)再不殺豬，到時(shí)候天氣熱了，腌肉做出來(lái)都臭了……

這周挪了個(gè)時(shí)間和平叔一起去外婆家把外婆給養(yǎng)的大白豬拉回來(lái)，我每次去也會(huì)給他們帶點(diǎn)東西。

有時(shí)候是在街上給他們買的衣服，有時(shí)候是自己做的東西，有時(shí)候是外地帶回來(lái)的好吃的，好像這么多年，我們愛(ài)彼此的方式就是

“給對(duì)方帶點(diǎn)啥……”

奶奶也是一個(gè)閑不住的人，種地養(yǎng)豬養(yǎng)雞，每天停不下來(lái)的折騰，本來(lái)說(shuō)外婆給的豬夠吃了，她也要固執(zhí)地堅(jiān)持把她喂養(yǎng)的小黑豬也一起宰了，她說(shuō)黑豬油多，豬油炒菜香……兩頭豬，這一年的肉都?jí)虺粤耍?/p>

每個(gè)地方都有豬肉腌制的各種方法，但我們施甸應(yīng)該是最多的，這也和氣候有關(guān)，腌臘好不好吃，絕大多數(shù)原因取決于自然氣候條件。

我們祖輩也真的特別聰明，豬肉的不同部位，都會(huì)用不同的方法儲(chǔ)存和腌制……這幾年的視頻，我基本也都記錄了一遍。

殺豬當(dāng)天，我們會(huì)約親戚朋友到家里吃飯，她們也會(huì)幫著我們把肉處理好一部分。香腸是一定要當(dāng)天做好的，少了五個(gè)人可完成不了。

小腸用來(lái)裝純?nèi)饽c，大腸做成豆腐腸，我們都會(huì)加少量豬血，一是口感更好，二是顏色也好看。也是傳統(tǒng)的裝香腸機(jī)，好像這樣裝出來(lái)的肉更緊實(shí)，味道也更香。

豬肝可以用來(lái)做成壇子肉，也可以直接吹了掛起來(lái)做吹肝，今年兩頭豬，就都做吧……

吹肝就是費(fèi)力氣，先把豬肝每個(gè)孔都吹鼓起來(lái)后再把調(diào)料吹進(jìn)去，最后表面加抹勻后自然晾干……

云南是每年都要做火腿的，這活每年都是我爸做，白酒、鹽巴、花椒搓揉到肉里，腌制7天，再壓出多余水分，懸掛風(fēng)干半年以上……火腿基本上就是上半年做了明年吃。

排骨除了臘排骨就是做我們施甸的骨頭渣了，排骨砍小段加上生姜，鹽巴，辣椒，花椒，草果，八角等調(diào)料拌勻，裝壇子里密封儲(chǔ)存1個(gè)月左右，這道菜是施甸腌臘里的代表了，我特別喜歡，家里的骨頭鲊基本上都是我吃完的。

忙完一天的年豬飯，最后坐下來(lái)烤個(gè)火，再吃一頓燒烤，好像所有疲憊都煙消云散了，只剩下滿嘴的肉香和幸福。

之后幾期視頻還有年豬飯的下半部分，大家記得來(lái)看～