優(yōu)點(diǎn)：

質(zhì)量好的米線(xiàn)具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線(xiàn)含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。米線(xiàn)在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線(xiàn)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線(xiàn)美味。 “有人說(shuō)吃一碗米線(xiàn)相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，除非米線(xiàn)是假冒偽劣。

(資料圖片)

米線(xiàn)的食療作用:

米線(xiàn)具有健胃消食功效,主治營(yíng)養(yǎng)不良,胃納差。

缺點(diǎn)：

米線(xiàn)是我國(guó)古時(shí)候就有的食品，現(xiàn)代的米線(xiàn)，由于機(jī)械化制作的引入，與制作上的改良，與傳統(tǒng)產(chǎn)品已有所不同。

盡管兩者原料不一樣，如是按正常生產(chǎn)的產(chǎn)品，無(wú)論是米線(xiàn)還是米粉，都不含有害物質(zhì)，應(yīng)是健康食品。但現(xiàn)在的米線(xiàn)已經(jīng)不安全了。因?yàn)橛妹撞缓玫脑?huà)，米線(xiàn)會(huì)很容易斷，所以很多小廠(chǎng)就添加“吊白塊”，可以使米線(xiàn)很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害。目前，一般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問(wèn)題，但米線(xiàn)最為嚴(yán)重。

現(xiàn)在很多人為了經(jīng)濟(jì)利益，在做米線(xiàn)的時(shí)候,為了降低成本，使米線(xiàn)不易斷，加入了掉白塊，這種物質(zhì)如果由于長(zhǎng)期食用，在體內(nèi)積累,會(huì)讓人容易得上再生障礙性貧血;為了使米線(xiàn)更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會(huì)大大增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且這些物質(zhì)更是致癌物質(zhì)，多吃對(duì)身體害處極大。

拓展資料：

米線(xiàn)，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱(chēng)米線(xiàn)，中國(guó)其他地區(qū)稱(chēng)米粉。古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”。人們習(xí)慣叫米線(xiàn)“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。米線(xiàn)用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。

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