一、準(zhǔn)備材料

嘉興肉粽的做法需要準(zhǔn)備好以下材料：

1.糯米：500克；

(資料圖片僅供參考)

2.豬肉餡：500克；

3.鮮冬菇：250克；

4.生抽、老抽：適量；

5.料酒、鹽、五香粉、白胡椒粉：適量；

6.糖：25克；

7.干貝：6個(gè)；

8.腐竹：6根；

9.肉桂、草果、香葉：各適量；

10.枸杞：適量。

二、糯米處理

1.糯米清洗干凈后，浸泡5個(gè)小時(shí)以上；

2.將糯米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1湯匙料酒、5克五香粉，混合均勻；

3.浸泡干貝、腐竹，泡發(fā)后切小段，加入糯米中，輕輕攪拌均勻。

三、豬肉餡處理

1.將豬肉餡倒入大碗中，加入1勺生抽，1勺老抽，適量的糖和鹽，攪拌均勻，腌制十五分鐘；

2.鮮冬菇洗凈切碎，加入豬肉餡中，加入適量的胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。

四、粽子包裹

1.選取大小合適的梭子葉，先將其泡軟，挑選無(wú)破損的葉子，兩片葉子搭配成一個(gè)“口”。放上少量的糯米，豬肉餡、干貝、腐竹、枸杞等材料，把糯米、肉餡、其他配料分別按比例擺放，然后用手輕輕壓緊，填滿(mǎn)粽葉。

2.將梭子葉封口之后，把粽子中間的隆起部分往下按平，使得一個(gè)個(gè)粽子端正整齊，外觀美觀。

3.將粽子系緊絆子線。

五、煮制

1.在鍋中加入適量的水，煮沸后將粽子放入鍋中；

2.用小火煮軟，大約需2-3個(gè)小時(shí)左右，等到粽子里的糯米變軟即可；

3.取出的粽子切開(kāi)，挑出里面的餡料，撒上糯米粉或者白糖，然后食用，非常香甜Q軟。

小貼士：

1.肉餡一定要攪拌均勻，在掌握火候的情況下煮熟；

2.糯米的浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)，否則容易煮得不熟；

3.粽子煮熟后先待其凍涼，再切開(kāi)食用，口感更好；

4.煮粽子的水一定要淹沒(méi)粽子，以免煮糊；

5.粽子的煮時(shí)間可以根據(jù)鍋具不同而有所不同，主要在于鍋具的表面積與火力大小。

總結(jié)起來(lái)，嘉興肉粽的制作過(guò)程相對(duì)比較簡(jiǎn)單，但是其中的關(guān)鍵在于比例的配合、火候的掌握和材料的選擇。只需按照上述方法精細(xì)操作，就能成功地包出美味可口的嘉興肉粽了。

1. 簡(jiǎn)介

嘉興肉粽子是中國(guó)浙江省嘉興市的特色傳統(tǒng)食品之一，是端午節(jié)期間的傳統(tǒng)食品，也是嘉興當(dāng)?shù)厝思彝ゾ蹠?huì)或招待客人的必備佳品?？诟信辞蚁?，肉質(zhì)鮮美，是一道具有濃郁地方特色的美食。

2. 材料準(zhǔn)備

（1） 糯米：500克；

（2） 瘦肉：300克；

（3） 粽葉：40片左右；

（4） 冰糖：50克左右；

（5） 八角、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽等調(diào)味品適量。

3. 肉餡的制作

（1） 瘦肉切成小塊，放入焯水鍋中氽一遍，撈出洗凈；

（2） 鍋中倒入熟豬油，放入姜片、蒜頭、蔥段、八角、花椒等調(diào)味料煸炒；

（3） 將肉塊放入鍋中煸炒，加入清水溫火煮煮至酥爛，用手把肉塊捏成油亮而不粘手的肉餡；

（4） 加入適量的冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒等配料拌勻，制成肉餡備用。

4. 糯米的制作

（1） 洗凈糯米，放入盆中浸泡2-3小時(shí)；

（2） 撈出糯米，倒入盆中加入適量的鹽，拌勻后蒸至8成熟。

5. 粽子的制作

（1） 取一片粽葉，放入開(kāi)水鍋中燙軟，用手捏一捏，洗凈后晾干備用；

（2） 取一片粽葉，將兩角對(duì)折，再對(duì)折成一個(gè)長(zhǎng)方形，然后向頂端捏出一條“V”形，折上兩邊葉子，放入適量的糯米；

（3） 接著放入一定量的肉餡，在肉餡上再鋪上一層糯米，然后將粽葉左右兩側(cè)合攏，并將糯米和肉餡壓實(shí)；

（4） 最后將粽葉的尾端卷起來(lái)，用細(xì)繩或粽子葉將粽子口捆好，用竹子制成的鍋或鍋中放竹籃蒸熟即可。

6. 注意事項(xiàng)

（1） 所用的糯米應(yīng)該是粘性強(qiáng)、吸水快、米心透明而不斷生的優(yōu)質(zhì)糯米；

（2） 肉餡應(yīng)該選用豬肚肉或者五花肉等瘦肉制作，肉質(zhì)應(yīng)當(dāng)酥爛；

（3） 煮肉餡時(shí)最好用清水，不要加調(diào)料，等煮爛后再加入調(diào)料拌勻；

（4） 在包粽子時(shí)要注意，葉子的大小要根據(jù)所放入的米和肉餡的大小來(lái)選擇，避免過(guò)大或者過(guò)小影響口感。

7. 結(jié)束語(yǔ)

嘉興肉粽子是一道非常有嘉興特色的傳統(tǒng)美食，在制作過(guò)程中需要一定的耐心和技巧。只有選擇優(yōu)質(zhì)的食材并按照正確的方法制作，才能制作出口感糯且香，肉質(zhì)鮮美的美味肉粽子。

本文嘉興肉粽的做法，嘉興肉粽子做法到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。