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鐵觀音是半發(fā)酵茶，鐵觀音是烏龍茶中半發(fā)酵茶品，其茶屬性平和，主產(chǎn)于福建省安溪縣，是采摘茶樹鮮葉（開面采），經(jīng)過采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、干燥等工藝制成，因此屬于半發(fā)酵茶、烏龍茶。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。