大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

(資料圖片僅供參考)

今天為大家分享一道“紅燒魚(yú)的”家常做法，魚(yú)的種類(lèi)很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等，相對(duì)其它肉類(lèi)相比，魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，魚(yú)肉含有葉酸、維生素鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素。

但是在做紅燒魚(yú)的時(shí)候，一定要把控好火候，一道紅燒魚(yú)是否成功火候起到關(guān)鍵性作用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒魚(yú)】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：處理干凈的鯉魚(yú)一條，用手壓緊魚(yú)身免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚(yú)骨而不要?jiǎng)澩福尤胧雏}2克抹在魚(yú)身上，再撒上面粉要把魚(yú)身的里外都撒勻。

2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生姜一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個(gè)，花椒1克，干辣椒1克，西紅柿一個(gè)去蒂后切成小塊備用。

3.下面我們把鯉魚(yú)過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫升至6成熱的時(shí)候，油面冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚(yú)，掂著魚(yú)尾，把魚(yú)頭先放入油鍋炸一會(huì)兒。

4.然后松手，把整條魚(yú)放進(jìn)油鍋里炸，一面炸好以后，把魚(yú)身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)五分鐘到六分鐘時(shí)間，一定要開(kāi)中火，把魚(yú)炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

5.鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開(kāi)，炒出豆瓣醬紅油以后，加入蔥，姜，蒜和準(zhǔn)備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。

6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然后放入炸好的鯉魚(yú)，加入一點(diǎn)老抽，上一下底色，再加入一點(diǎn)蠔油，提一下鮮味，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，把湯汁澆在魚(yú)身上，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘。

7.掀開(kāi)鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，撈出鯉魚(yú)，放在盤(pán)中。

再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用，開(kāi)大火把湯汁收至粘稠，然后把湯汁均勻地澆在魚(yú)身上，最后再用一點(diǎn)香菜做為點(diǎn)綴。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炸魚(yú)時(shí)，剛下鍋的油溫要達(dá)到6成熱，先把魚(yú)定型，再降低油溫，慢慢把魚(yú)炸熟。

2.燒魚(yú)的時(shí)候，不要過(guò)早的放入香醋，免得香味過(guò)早的揮發(fā)。

3.撈出鯉魚(yú)以后，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進(jìn)行澆汁。

好了，這道美味的紅燒魚(yú)就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。