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要說(shuō)餐飲正餐哪一個(gè)品類最卷，我想應(yīng)該只有火鍋了吧，像在廣州，火鍋基本上是常年排名在消費(fèi)者搜索中最高的。前幾年覺(jué)得火鍋可能也只是一個(gè)網(wǎng)紅品類，火一段時(shí)間就會(huì)消停下來(lái)了，沒(méi)想到這么多年過(guò)去了，熱度依然是這么高。

所以，每年不管有多少火鍋店倒閉，而且是那種裝修很高大上的火鍋店倒閉，依然會(huì)有大把火鍋店開(kāi)出來(lái)，同時(shí)完全沒(méi)有減少的跡象。不只是做了很多年的餐飲人，想著開(kāi)火鍋店，連很多的餐飲小白，一開(kāi)始做餐飲，就想著從火鍋開(kāi)始做起。

今天在一個(gè)廣場(chǎng)才驚訝的發(fā)現(xiàn)，整個(gè)廣場(chǎng)居然有五家火鍋店，關(guān)鍵這五家火鍋店都不是不知名的小品牌，而是都已經(jīng)有上百家店的火鍋品牌，還都是外省知名度都比較高的，甚至可以說(shuō)是網(wǎng)紅的火鍋品牌。這些火鍋店的品牌意識(shí)也是非常強(qiáng)，招牌都做得很有個(gè)性，還非常大。

在以前，這些火鍋店開(kāi)在一起，可能還會(huì)有些間隔，至少間隔幾百米才會(huì)相鄰著開(kāi)一家，但這個(gè)場(chǎng)完全不一樣，可以說(shuō)是五家店都是開(kāi)在一起的，都是挨著。我都有點(diǎn)懷疑這些店的老板是不是同一個(gè)，同樣是火鍋品牌，居然開(kāi)得這么近。

不過(guò)可能也是因?yàn)檫@邊的商圈是比較特殊，又靠近地鐵口，周邊又是成熟的商圈，又是辦公樓又是住宅區(qū)，基本上很多大牌的餐飲都在這邊。而且每天的人流量都很大，同時(shí)比較重要的一點(diǎn)，我覺(jué)得是來(lái)這邊的基本都是年輕人。

這可能才是這些火鍋品牌，搶著入駐這個(gè)場(chǎng)地的原因吧，還有一點(diǎn)是這邊的餐飲店人均消費(fèi)都不低，大部分商圈的餐飲店人均都是八九十，而這邊基本上都是150以上，甚至有些都是在300以上的人均消費(fèi)，可以說(shuō)是消費(fèi)力不低了啊。

說(shuō)實(shí)話，火鍋現(xiàn)在基本上不存在產(chǎn)品上的差異，而且基本上都已經(jīng)是供應(yīng)鏈非常成熟的一個(gè)品類，要啥火鍋底料，大把供應(yīng)商可以給你實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地的配送，甚至還可以支持口味定制，辣度定制等。所以我想，火鍋，應(yīng)該是今年餐飲最卷的一個(gè)品類了吧，你們說(shuō)呢？