皮蛋的制作方法有很多種，無論是涼拌還是做成皮蛋瘦肉粥，都非常好吃，尤其是普通的涼拌皮蛋，也被當(dāng)做美味佳肴，但是在生活中，很多人認(rèn)為皮蛋這種食物對鉛的作用比較大，攝入過多會對身體產(chǎn)生嚴(yán)重影響，真的是這樣嗎？

適量食用皮蛋的好處有哪些？

1、增加食欲

皮蛋的特殊味道可以刺激味蕾的敏感度，對于食欲不好，不愿意吃的人，適當(dāng)吃皮蛋，利用其特殊的味道提高味蕾的敏感度，可以起到刺激食欲的作用。

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2、美容養(yǎng)顏

皮蛋中含有一定量的脂溶性維生素A，可防止皮膚黏膜角化過度，因此，適當(dāng)食用皮蛋可以補(bǔ)充適量的脂溶性維生素A，使皮膚更加紅潤、細(xì)膩、白皙、有彈性，進(jìn)而起到美容養(yǎng)顏的作用。

3、防止上火

新鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降了23%，中醫(yī)認(rèn)為皮蛋是涼性食物，有“清涼明目、平肝養(yǎng)陰、清肺”的功效，如果我們生活中有經(jīng)常生氣的朋友，可以吃點(diǎn)皮蛋上火。

4、改善貧血

臨床上缺鐵性貧血和惡性貧血是由于體內(nèi)組織器官缺鐵或體內(nèi)凝血因子和血紅蛋白極度減少而引起的貧血癥狀，皮蛋中含有的鐵、抗氧化劑等微量元素能有效參與免疫系統(tǒng)的抗氧化和轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，適當(dāng)補(bǔ)充皮蛋可以有效參與補(bǔ)血的臨床效果，改善缺血性貧血的癥狀。

常吃皮蛋，對身體有益還是有害？

在制作過程中會加入一定量的氧化鉛，所以B段鉛含量高會影響身體，但是隨著工業(yè)的進(jìn)步，氧化鉛已經(jīng)被取代，所以現(xiàn)在皮蛋處于低或者無鉛的狀態(tài)，即便如此，在均衡飲食的同時(shí)，也一定要注意控制攝入量，如果吃多了，還會導(dǎo)致前列腺素?cái)z入過多，影響身體健康。

而且皮蛋富含礦物質(zhì)和脂肪，當(dāng)它們進(jìn)入體內(nèi)時(shí)，還會刺激消化系統(tǒng)，增加食欲，同時(shí)，它們可以幫助穩(wěn)定血壓，對身體有一定的好處。

吃皮蛋的禁忌有哪些？

1、兒童應(yīng)該避免吃皮蛋

孩子的身體是“少陰少陽”，新陳代謝異常旺盛，“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細(xì)胞中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失，經(jīng)常食用“無鉛皮蛋”會引起骨骼和牙齒發(fā)育不良、厭食、腸胃炎等，在兒童身上，也影響他們的智力發(fā)展。

2、孕婦忌吃皮蛋

孕婦懷孕最好不要吃皮蛋，因?yàn)樗写罅康你U，如果你真的想吃它，你必須注意它的量，不能吃太多，吃得太多可能導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒，孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒維生素缺乏、胎兒智力低下、智力低下、行為缺陷等危害，上海有報(bào)道稱，胎兒鉛中毒水平約為40.8%。

3、肝腎疾病患者少吃

脾虛、寒濕泄瀉、心血管疾病、肝腎疾病的人少吃。

皮蛋不能和什么食物一起吃？

皮蛋不能與腌制食品、鱔魚、醋等同食，，會引起不良反應(yīng)，皮蛋不能和隔夜飯或咸菜一起吃，因?yàn)楦粢癸埢蛳滩巳菀桩a(chǎn)生亞硝酸鹽，對胃有刺激性，吃皮蛋時(shí)，同時(shí)吃這些食物可能會引起胃痛等癥狀。

皮蛋不宜與黃鱔同食，雖然皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而鰻魚又是營養(yǎng)豐富的美味食品，但由于皮蛋屬于堿性食品，與鰻魚同食會引起腹瀉和食物中毒，皮蛋不能直接和醋一起吃，因?yàn)槠さ笆菈A性食物，會與醋中的鈣沉淀，不易消化，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致中毒。