“近三年小份菜增長(zhǎng)迅猛，用戶對(duì)小份菜的需求較強(qiáng)。2022年，“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在美團(tuán)的日均搜索量超過13萬次。截至 2022 年 9 月，小份菜銷量比 2020 年同期增長(zhǎng)了 114.5%。……”

---數(shù)據(jù)來源美團(tuán)青山計(jì)劃發(fā)布的《2022年小份菜洞察報(bào)告》

2022年3月優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)正式上架“蒸汽海鮮小份菜”品類，與美團(tuán)青山計(jì)劃的此次“小份”倡議不謀而合。展現(xiàn)了雙方意在減少餐食浪費(fèi)的行動(dòng)和觀點(diǎn)，傳遞出了健康餐飲、理性消費(fèi)、節(jié)約資源等環(huán)保理念。這既是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，也是真實(shí)的消費(fèi)需求。

“小份菜”的出現(xiàn)，如今也成了餐企的新商機(jī)。

在疫情防控常態(tài)化的背景下，顧客的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)變，同時(shí)“光盤行動(dòng)”的理念深入人心，消費(fèi)者對(duì)與“小份菜”的需求逐漸升溫。

在供給側(cè)，2022年提供小份菜的商戶數(shù)，和相關(guān)菜品數(shù)量增長(zhǎng)了近一倍。在餐飲業(yè)的雙主場(chǎng)時(shí)代，不少餐企抓住機(jī)遇，探索“大菜小作”，打造小份菜爆品，解鎖了全新的增長(zhǎng)曲線。優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)提供的小份菜模式主要是在其代表品類--蒸汽海鮮的基礎(chǔ)上延伸而來。既保留了蒸汽海鮮簡(jiǎn)單易操作、節(jié)省后廚壓力的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)小份的出品將人均降到60元，直接拉動(dòng)午市客流的興旺。價(jià)格的降低減少了顧客的點(diǎn)單疑慮，原本可以點(diǎn)一道蒸汽海鮮的，現(xiàn)在可以點(diǎn)三個(gè)蒸汽海鮮小份菜，顧客滿意度增加的同時(shí)，餐企也能得到更高的經(jīng)濟(jì)效益。

做小份菜，尤其在蒸鮮行業(yè)，并不是直接了當(dāng)?shù)囊?guī)格減半，價(jià)格下調(diào)。蒸汽海鮮小份菜對(duì)菜品選擇、菜單設(shè)計(jì)、后廚管理、服務(wù)出餐的各個(gè)環(huán)節(jié)都提出了更高的要求，需要餐飲企業(yè)進(jìn)行針對(duì)性的開發(fā)和調(diào)整。還要持續(xù)迭代，不斷提升用戶用餐體驗(yàn)的同時(shí)，提升效率、避免浪費(fèi)。

蒸汽海鮮小份菜不僅是市場(chǎng)的寵兒，也是時(shí)代和消費(fèi)導(dǎo)向的要求?！睹缊F(tuán)青山計(jì)劃五周年進(jìn)展報(bào)告》顯示，截至今年8月，超過90萬餐飲商戶提供超過560萬份“小份菜”。隨著疫情管控的開放，小份菜的市場(chǎng)也才剛剛開始，優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)正在與更多蒸鮮餐飲伙伴一起，攜手向未來。

觀察員：格匠管理咨詢

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