(相關(guān)資料圖)

準(zhǔn)備食材：雞1只；香葉3片；桂皮5克；八角2個(gè)；草果少許；大蒜少許；姜片5克；干辣椒少許；白糖10克；鹽5克；胡椒3克；味精3克。

通常我們都習(xí)慣去大市場(chǎng)買新鮮活雞，叫師傅宰殺后回家立馬燉湯，分秒必爭(zhēng)。實(shí)際上這種方法是絕對(duì)錯(cuò)誤的。雞宰殺好后，應(yīng)該先放入冰箱冷凍室冰凍3到5個(gè)小時(shí)后，再取出解凍燉湯。這是因?yàn)閯?dòng)物瞬間被殺，體內(nèi)多種毒素開(kāi)始排放到各個(gè)組織，并且剛宰殺的肉中細(xì)菌會(huì)繁殖迅速。冷凍可以說(shuō)是殺菌，是讓肉經(jīng)過(guò)了一道“冷凍殺毒”程序。這時(shí)候的肉質(zhì)還沒(méi)變，再拿來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。

燉湯前應(yīng)該冷水下鍋，讓配料跟并水溫的慢慢升高而達(dá)到充分釋放所有的營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同個(gè)溫度下鍋的配料更能熬出好的味道。火候先從大火約12分鐘燒開(kāi)紅再轉(zhuǎn)成文火，水開(kāi)的程度則是掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板仯ㄍ扑]使用砂鍋）具有有很好的保溫功能，若是等沸騰時(shí)再調(diào)至小火，后繼沸騰過(guò)程會(huì)大大損失湯的“鮮”。而且這12分鐘里千萬(wàn)不能揭蓋，“漏氣”的湯就沒(méi)了原汁原味呢。很多人家里一旦燉雞湯，雞湯香味就會(huì)香飄四溢，大老遠(yuǎn)就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的最大錯(cuò)誤。之www.nfysw.com所以這樣的燉湯不理想，是因?yàn)殡u的香味都流失了。

小技巧：

1.燉雞湯最好用砂鍋來(lái)進(jìn)行制作。

2.往鍋中加入的配料不能太多，適量就可以了，不然雞肉的鮮味很容易被遮蓋掉。

3.一定要加入草果，加入草果燉出來(lái)的雞湯，香味獨(dú)特鮮美，而且雞湯特別營(yíng)養(yǎng)喔。

4.在燉雞湯時(shí)，焯水還不能處理，這樣做會(huì)讓雞肉的肉質(zhì)變老，也會(huì)影響湯的鮮味。如果要對(duì)雞肉進(jìn)行去腥處理的話，用清水浸泡就可以解決了。