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鹵牛肉的家常做法(鹵牛肉的家常做法)-全球熱頭條
來源:熱點網作者:洞察網2023-03-25 21:39:06

本文目錄一覽:

1、鹵牛肉的家常做法2、如何鹵牛肉?3、鹵牛肉的家常做法簡單

鹵牛肉的家常做法

牛肉鹵制方法如下:

主料:元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。


(資料圖)

輔料:料酒5g。

步驟:

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗干凈。

3、在干凈水里泡一夜,倒掉血水洗凈。

4、鍋內放水,大火燒開,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分鐘,牛肉八成熟,撈出牛肉洗凈,姜片和花椒粒不要。

5、備齊姜片,八角,花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油,不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下,咸淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干,揭蓋加一點點水,快速翻炒均勻,加蓋。

12、如此可以重復幾次,一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒,快速翻炒均勻立即加蓋,酒香更不可揮發(fā)掉,加蓋也是為了讓酒味深層進肉里。

14、加了料酒以后改開大火,汁燒開,大約2-3分鐘就可以裝盤了。

如何鹵牛肉?

鹵牛肉的做法一:

大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。

做法

1:把牛肉切大塊,洗干凈。

2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。

3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,

拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個小時讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。

鹵牛肉的做法二:白鹵牛肉

主料:牛腱子肉1000克

調料:辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

教您白鹵牛肉怎么做,如何做白鹵牛肉才好吃

1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗后再浸泡一下,出盡血水備用。

2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗凈,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸后撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。

4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻后,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。

鹵牛肉的家常做法簡單

食材:

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法:

1、牛腱子洗凈,整個放入冷水鍋中焯水,煮至變色后撈出,放涼水中浸泡(過涼能使肉質更緊實)。

2、鍋洗凈后倒入少許油,放40克冰糖,開小火炒糖色,炒約60秒,至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡(切記炒糖色一定要開小火,并不停翻炒,否則容易炒糊,如果冰糖是一整塊的,可先用刀拍碎)。

3、立即倒入開水(約300毫升),燒開熬成糖水,備用(糖水較老抽而言,能使鹵牛肉上色更好看,且冷卻后牛肉不會發(fā)黑)。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋,倒入沒過食材的開水,放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽,攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋,大火燒開,上汽后轉小火,煮約25分鐘,放汽開蓋(高壓鍋揭蓋前一定要放汽,沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時,至用筷子輕易戳透牛肉即可)。

7、敲重點:取出牛腱子,放涼后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在鍋里泡久了肉會過于軟爛,冷藏一夜更容易切片,吃起來口感也更佳)。

8、順著牛肉的紋理,切薄片(切牛肉時,順紋理切片,逆紋理切塊)。醬料選擇,可以根據個人喜歡!開吃。

以上就是小編對鹵牛肉的家常做法的相關信息分享,希望能對大家有所幫助。

[責任編輯:linlin]

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