生活中我們經(jīng)常用到香油，但你知道香油是如何煉制出來的嗎？近日，青島觀攝影師來到老手藝人張永嶺的家中，用鏡頭記錄香油煉制的過程。張永嶺師傅今年65歲，30多年來他一直沿用祖?zhèn)鞴に囍谱餍∧ハ阌停?986年，他父親帶著他們從老家德州來青島做香油創(chuàng)業(yè)，用了幾年的時(shí)間逐漸打開了市場。

“青島觀”攝影師 杜春來

【資料圖】

他從湖北買進(jìn)白芝麻原料，味道正和出油量高出名。洗芝麻時(shí)，每次要100多斤芝麻倒入盆中，加水沖洗，直到芝麻干凈為止。

張永嶺師傅每天5點(diǎn)30左右就來到了油坊，從生爐火、選芝麻、洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻、到最后撴油，芝麻要經(jīng)過8個(gè)小時(shí)的歷練才能成為小磨香油，油房里煙大十分嗆人，但他說習(xí)慣了，他把洗好的芝麻倒入爐中炒制。

“青島觀”攝影師 杜春來

煤爐燒制也是炒好芝麻是祖?zhèn)魈厣?，火候由張永嶺師傅親自把握，他不斷地觀察芝麻的顏色來添火。

爐溫度高了，芝麻外皮焦糊里，芝麻要炒到顏色變黑，水分差不多都蒸發(fā)了，才算炒好，他拿手輕輕一捻一試，芝麻炒熟的程度和火候就感覺出來了。

“青島觀”攝影師 杜春來

張永嶺師傅說，家族做香油的技藝從爺爺那一輩開始傳到他這一輩已經(jīng)有了百年的積淀，他堅(jiān)守這門瀕于失傳的老手藝，按祖?zhèn)鞴に囍谱?，關(guān)鍵地方他總是親力親為，祖?zhèn)骷妓嚰由隙嗄甑慕?jīng)驗(yàn)積累，張永嶺師傅對(duì)于芝麻幻化香油的技藝已經(jīng)是爐火純青的地步了。

“青島觀”攝影師 杜春來

芝麻磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)中變成了粘稠的液體，把熱水倒入磨好的芝麻糊中，不停地?cái)嚢钄嚢?，香油就被分離了出來，再使用撴油機(jī)撴油，小磨香油就成功了。

“青島觀”攝影師 杜春來

張永嶺師傅說做小磨香油非常辛苦，但買香油的顧客絡(luò)繹不接，平日張家小磨香油日均銷量五六十斤，節(jié)日期間一天能賣兩三百斤，有的顧客坐車來買香油，現(xiàn)在技術(shù)先進(jìn)了，部分加工可以使用機(jī)器，但是關(guān)鍵炒制工藝還是需要人來控制，經(jīng)過多年努力，他和兒子、女兒在青島都擁有了住房，日子越過越好。