吳忠早茶包含面點、小菜等等種類繁多。攝/徐嘉琦

吳忠人戲稱，想到家鄉(xiāng)，比眼淚先流下來的是口水。

吳忠是寧夏人地理上的中心，而在寧夏人心中，吳忠也是獨一無二的美食中心。

【資料圖】

羊雜碎，美砸了！羊雜碎的靈魂便是碗中的那一抹綠--香菜。 攝影/火花

好吃不膻的羊肉更成為吳忠美食的金字招牌。羊肉之外的撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、牛肉拉面、肉粘飯等風(fēng)味小吃，也以吳忠最為地道正宗。

1 寧夏最硬核的早茶在吳忠

吳忠的早晨，是從牛肉拉面與八寶茶搭配的硬核早茶中醒來的。

拉面里的點睛之筆就是紅油辣子了 香而不辣。

不同于南方的廣式早茶，吳忠早茶富含地方特色，一席早茶中兩位最重要的主角“拉面”和“八寶茶”，一個代表了西北面食，一個代表了吳忠茶飲，在此之外配套的小菜和面點也是充滿西北特色。

圖為八寶茶。茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂圓肉、枸杞、葡萄干、核桃仁是為八寶。

一碗拉面一壺茶，一盤牛肉一碟菜，是吳忠早茶的真實寫照。

七八種面點，十多樣小菜，剛出鍋的新鮮牛肉、茶葉蛋、配上八寶茶的飄香余韻，飽含著吳忠人對生活的一種態(tài)度，也完美塑造了只屬于吳忠的早茶文化。

吳忠早茶的各種“茶點”。圖/圖蟲創(chuàng)意

2 是灘羊的故鄉(xiāng) 也是“噩夢”

我們都是吳忠羊。 圖/視覺中國

伴隨著《舌尖上的中國》的科普和四登國宴的“榮譽”，寧夏灘羊肉早已名聲在外，譽滿全國，但很多人可能還不知道，寧夏最正宗的灘羊是產(chǎn)自吳忠市鹽池縣的鹽池灘羊。

“在寧夏，到底哪里的羊肉最好吃，答案當(dāng)然是吳忠鹽池！”

鹽池灘羊，只要是美食家就會去打卡的高端食材！得益于獨特的地理環(huán)境，和大自然產(chǎn)物形成的飼料，使得寧夏灘羊不膻不腥，肉質(zhì)鮮嫩。

吳忠手抓是公認(rèn)的寧夏第一，由于肉質(zhì)極嫩且無膻味，吳忠人為了體驗羊肉最本真的味道，還會刻意將手抓放涼，制成寧夏最具特色的涼手抓。

吳忠手抓要選“密齒子羊蝎”，煮肉要大火燒開、溫火慢燉；切肉要肥瘦相間，骨肉相連。

吳忠人講究“羊壯肉香，羊吃肋條”，熱吃解饞，涼吃勁爽。手抓羊肉制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。

爆炒羊羔肉也是這里一道地道的風(fēng)味美食。

選用生長到2個月的羊羔子爆炒出來的羊羔肉口感細(xì)膩、味道鮮辣，加入本地酸菜、粉條、辣椒等輔料作為調(diào)和，絕對是羊肉菜品中的下飯神器。

羊的其他部位也不會浪費，早茶之外，羊雜碎也是不可錯過的一道美味。

走進吳忠的羊雜碎店，一定會被詢問，要純羊雜還是面肺羊雜，本地人一定會告訴你，帶上面肺才是一碗完整的羊雜碎。

離不開面肺的寧夏羊雜碎。

面肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊頭洗凈切碎，下鍋翻煮出奶白色的湯汁，盛入碗中撒上蔥花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子攪拌一番，就有了這一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊雜碎。

羊雜碎之外，白水羊頭不可不吃。

吳忠的白水羊頭不是東部地區(qū)精致細(xì)膩、切片裝盤的羊頭肉，而是按個銷售的整個羊頭，水煮之后的羊頭軟嫩醇香，不膻不腥，但凡是吃過的都對此贊不絕口。

看著有點嚇人，但吃起來絕對驚艷。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

3 吳忠小吃知多少？

吳忠有著寧夏最地道的風(fēng)味美食。美食中又以各式小吃最具地方特色，典型的有馓子、油香、餡兒餅、糠麻丫子、鞋底糕、羊盤腸等。

吳忠人擅長炸制馓子，每逢過節(jié)，大家都會炸馓子招待客人，饋贈鄰里。

將精面粉加入鹽水柔和，反復(fù)揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將面條制成環(huán)狀，入油鍋炸至金黃色，撈出晾干即可使用。吳忠馓子特點是造型優(yōu)美，香脆可口。

圖/網(wǎng)絡(luò)，侵刪。

吳忠的油香雖薄卻耐放，放在陰涼處十天半個月的，越放越沙，久置后食用竟有另一種風(fēng)味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。

油香加辣椒簡直絕絕子。圖/大眾點評@生活家K

燴小吃也是吳忠一大特色。將形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜、丸子等再加上清瑩的湯，一鍋燴成，總讓人忍不住多喝幾碗。

燴小吃。 GIF截取自《寧夏味道》

炒糊餑是當(dāng)?shù)刂男〕裕攸c是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗地說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

肉粘飯是一道外地少見的吳忠、靈武特色美食。

烹飪中將牛羊肉、洋蔥、胡蘿卜等炒制后，與米同蒸，制成的一種介乎于粥與飯之間的半固體粘飯。米飯顆粒飽滿圓潤，吸附滿湯汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大。

肉粘飯是一種離開吳忠便不易吃到的美味。圖/大眾點評@任逍遙

還有特色的牛蹄筋，蘸上醋汁和辣椒汁，入口很有嚼勁。也能讓很多人回憶起小時候的初嘗牛蹄筋的口感。

圖/大眾點評@云雨時節(jié)

此外，還有手撕土雞、砂鍋、烤小串、麻辣燙、烤餅子、羊肝涼皮、桃花剪刀面、玻璃碗拌面等等等等…………

耿 婷丨編輯

劉 楓丨責(zé)編

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