▎三秒看全文 ▎◆卵磷脂是細(xì)胞膜的主要成分和很好的乳化劑◆補(bǔ)充卵磷脂幫助細(xì)胞膜正常工作，從而起到強(qiáng)健心腦、增強(qiáng)記憶、強(qiáng)化肝臟和護(hù)膚的作用◆卵磷脂良好的乳化作用則起到調(diào)節(jié)血脂血糖，軟化血管，預(yù)防結(jié)石的作用◆選擇卵磷脂重點(diǎn)看原料是否為轉(zhuǎn)基因

今天要跟大家來聊聊卵磷脂，很多時(shí)候大家是否會(huì)有這樣一個(gè)困惑，很多膳食補(bǔ)充品例如卵磷脂啊，蜂膠啊，蜂蜜啊，愛研究的寶寶去百度一查，這些東西感覺就真是包治百病無(wú)所不能的靈丹妙藥。這里面除了有些商家盲目宣傳，自己都沒有搞清楚原理外，還有一部分原因就是沒有搞清楚這些東西起作用的原理，其實(shí)把原理搞清楚，很多問題就簡(jiǎn)單了，卵磷脂就是其一。

先來看萬(wàn)能的擺渡怎么說百度上說是有五大功效，調(diào)節(jié)血脂血糖、增強(qiáng)記憶、神經(jīng)發(fā)育、消融結(jié)石、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、延緩衰老，看起來這五個(gè)方面根本就八竿子打不到一塊，但是大家只要搞清楚了原理，以上這些就很好解釋。今天包子就來一次由淺入深的科普。要搞清楚以上問題，我們首先要搞清楚卵磷脂是什么，它主要存在在人體的什么地方。提到磷脂，首先要說說細(xì)胞和細(xì)胞膜，地球上所有生物都是由一個(gè)個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞的外層包裹著細(xì)胞膜，細(xì)胞內(nèi)部的細(xì)胞器也有膜結(jié)構(gòu)，而構(gòu)成這些膜結(jié)構(gòu)的主要物質(zhì)就是磷脂。由于磷脂最早發(fā)現(xiàn)于蛋黃中，所以又叫卵磷脂。

(資料圖片)

磷脂是一種混合物，由不同結(jié)構(gòu)和功能的磷脂構(gòu)成，包括磷脂酰膽堿（PC），磷脂酰肌醇（PI），磷脂酰乙醇胺（PE），磷脂酰絲氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等，磷脂酰膽堿（PC）是磷脂中最主要的活性成分。小知識(shí)：卵磷脂其實(shí)很早就被我們亞洲人所熟識(shí)，大家最熟悉的可能就是日本的納豆（其實(shí)最早還是學(xué)我們中國(guó)的，納豆源于中國(guó)（即老百姓平時(shí)做的“醬豆”），　納豆在日本有1000多年的歷史，納豆是日本的“國(guó)寶”。納豆的功效中就有軟化血管、調(diào)節(jié)血脂血糖、美容養(yǎng)顏等，而這些都源自制作納豆的黃豆中含有的卵磷脂。

◆ 卵磷脂的作用原理卵磷脂對(duì)于人體的作用，包子認(rèn)為可以從兩個(gè)層面分析：

第一，從構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分這個(gè)角度，卵磷脂起到的作用就是構(gòu)件一個(gè)健康的細(xì)胞膜，促進(jìn)各種細(xì)胞各司其職。健康的細(xì)胞膜對(duì)機(jī)體的作用：1、供給排異作用：掌管外部營(yíng)養(yǎng)輸入，內(nèi)部廢物排出；2、信息傳導(dǎo)作用：負(fù)責(zé)細(xì)胞間熱量轉(zhuǎn)換、信息傳導(dǎo)；3、活性修復(fù)作用：抵抗低于外部侵害、維持細(xì)胞活性、細(xì)胞修復(fù)再生。第二，卵磷脂也是一種很好的乳化劑，它對(duì)于乳化脂肪和膽固醇有很好的作用，減少過量脂肪和膽固醇對(duì)人體的損害。

卵磷脂能夠改善細(xì)胞功能，修復(fù)細(xì)胞膜，提高細(xì)胞的代謝能力，增強(qiáng)胰島細(xì)胞的功能，從而調(diào)節(jié)胰島素水平，增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)糖的利用率，進(jìn)而調(diào)整血糖水平。

前面講到了細(xì)胞膜還擔(dān)負(fù)著細(xì)胞間信息傳遞的作用，大腦中有無(wú)數(shù)神經(jīng)細(xì)胞鏈，腦細(xì)胞與腦細(xì)胞間鏈接和信息傳遞的介質(zhì)就是乙酰膽堿（由磷脂中的主要成分磷脂酰膽堿提供原料），補(bǔ)充磷脂能夠讓這種神經(jīng)遞質(zhì)數(shù)量增加，使得信息傳遞更快，使得記憶力更強(qiáng)，精力更充沛。

大家看上圖，卵磷脂對(duì)于神經(jīng)細(xì)胞來說，它即構(gòu)成了神經(jīng)髓鞘也是神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分，同時(shí)還擔(dān)任著神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞的介質(zhì)所用，所以人們常說補(bǔ)充卵磷脂能夠增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆的原因就是這個(gè)。

肝臟是人體最大的截圖器官，解毒功能大部分是在細(xì)胞膜上進(jìn)行的，肝細(xì)胞膜一旦損壞就會(huì)影響肝功能，磷脂中的磷脂酰膽堿是肝細(xì)胞膜最主要的組成部分，在修復(fù)損傷肝細(xì)胞方面有重要作用，補(bǔ)充卵磷脂輔助修復(fù)肝細(xì)胞膜作用，保持肝臟的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

皮膚是裸露在外代謝和新生很快的細(xì)胞組織，缺乏卵磷脂，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生和修復(fù)能力,導(dǎo)致皮膚粗糙，出現(xiàn)皺紋，適當(dāng)攝取卵磷脂，能夠有效保障皮膚的再生能力。

隨著年齡的增大，高血脂血液變得濃、粘、凝、稠，過多的脂肪垃圾堆積于血管壁，導(dǎo)致血壓上升，讓血管失去彈性變得又脆又硬，脫落的脂肪斑塊還可能堵塞心腦血管，也就是我們常說的高血壓高血脂問題。

磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能夠使血液中的膽固醇和脂肪乳化為極細(xì)的顆粒，從血管中排出，從而降低血脂濃度，恢復(fù)血管壁柔滑性，使血液暢通。

體內(nèi)過多的膽固醇發(fā)生沉淀就會(huì)產(chǎn)生膽結(jié)石。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水分、膽固醇、礦物質(zhì)和色素等，卵磷脂通過其溶脂功能分解和消化膽固醇，有利于膽固醇經(jīng)膽汁排出，輔助起到預(yù)防膽結(jié)石的作用。

既然卵磷脂這么重要，那么我們可以從哪里獲取卵磷脂呢，其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ畹氖澄镏?，很多都含有卵磷脂，例如大豆、蘑菇、芝麻、山藥、木耳、見過、蛋黃、魚油、魚籽、雞鴨魚肉和動(dòng)物內(nèi)臟中都含有，那么大家可能要問了，既然這么多食物途徑都能補(bǔ)充卵磷脂，那我們還要補(bǔ)充嗎？

都市人卵磷脂攝入和消耗量失調(diào)飲食習(xí)慣：由于卵磷脂超過50°就會(huì)失去活性，中國(guó)人普遍習(xí)慣高溫?zé)嵊团腼?，食物中的卵磷脂大部分在高溫環(huán)境下喪失了活性。飲食控制：很多人由于擔(dān)心肥胖，很少吃肉，擔(dān)心膽固醇高不吃蛋黃，擔(dān)心含油高，很少吃一些堅(jiān)果和植物種子等。食品加工工藝：現(xiàn)代食品加工精細(xì)，食品中的卵磷脂在精加工中含量逐漸減少。生活節(jié)奏：工作和學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，職場(chǎng)壓力大，大量消耗了身體中的磷脂導(dǎo)致需求量高。

卵磷脂的攝入量相對(duì)比較寬泛，大部分產(chǎn)品官方都說每天吃1-3粒都是可以的，按照1200mg/粒來算，那就是1200mg到3600g,包子專門查了相關(guān)科研匯總網(wǎng)站examine查了下，他們的建議量是500-2000mg，所以包子建議每天1-2粒左右比較合適。

卵磷脂的攝入量相對(duì)比較寬泛，大部分產(chǎn)品官方都說每天吃1-3粒都是可以的，按照1200mg/粒來算，那就是1200mg到3600g,包子專門查了相關(guān)科研匯總網(wǎng)站examine查了下，他們的建議量是500-2000mg，所以包子建議每天1-2粒左右比較合適。

1、從原材料角度看一般的對(duì)比，包子通過教大家對(duì)比原材料來源和含量就比較好對(duì)比，但是卵磷脂可比性難一點(diǎn)，大家可以看下表，前文說過卵磷脂最主要的活性成分就是磷脂酰膽堿phosphatidylcholine，目前用于生產(chǎn)卵磷脂的作物主要有三種，分別是大豆，向日葵和加拿大油菜籽，他們?cè)?strong>磷脂酰膽堿的含量來說分別為15、16、17，總體來說相差不大，但是由于向日葵和加拿大菜籽的產(chǎn)量和規(guī)?；a(chǎn)程度遠(yuǎn)低于大豆，所以導(dǎo)致他們的成本會(huì)高很多。

2、重點(diǎn)看是否為轉(zhuǎn)基因既然含量差不多，但是生產(chǎn)成本相差較大，所以目前很多卵磷脂產(chǎn)品都還是大豆卵磷脂。不過說到大豆，大家在選擇的時(shí)候要知道，目前全球的大豆很多都是轉(zhuǎn)基因了（特別像美帝也包括我國(guó)等），轉(zhuǎn)基因的危害包子就不多說了

但是在澳洲，新鮮的轉(zhuǎn)基因食物如蔬菜和水果等被禁止出售。另外，凡是有機(jī)食品，都不允許使用轉(zhuǎn)基因材料，在食物包裝上會(huì)印有“不含轉(zhuǎn)基因”的聲明。澳洲在2002年頒布的轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)法規(guī)定，在澳洲和新西蘭銷售的轉(zhuǎn)基因加工食物，無(wú)論是全食或是作為成分，都遵循一般規(guī)定，需要打上轉(zhuǎn)基因的標(biāo)示和說明，大家購(gòu)買的時(shí)候看包裝是否注明了轉(zhuǎn)基因（genetically modified），沒有注明就可以放心。

好了，這期的卵磷脂科普就到這里了，更多科普可以關(guān)注包子公主號(hào)（baozi6776），或者直接連線包子衛(wèi)星：minimelanie