威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的研究人員在一項(xiàng)研究中要求60名絕經(jīng)前期的女性每天吃12盎司的低脂加糖酸奶。這60名女性中一半身體肥胖，一半體重正常。與此同時(shí)，另外還有60人攝入等量的非乳制零食。研究者發(fā)現(xiàn)，即使是那些攝入了大量肉類和碳水化合物的人，酸奶開胃菜也能幫助抵消由飽和脂肪引起的炎癥。

“我們看到了立竿見影的效果，這種效果持續(xù)了九周，而且我們設(shè)想其會(huì)隨時(shí)間而繼續(xù)改善。”食品科學(xué)教授布拉德?博林(Brad Bolling)博士說。慢性炎癥與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他疾病相關(guān)。炎癥的好處在于它是人體先天免疫系統(tǒng)的一部分，這是我們抵抗疾病和傷害的第一道防線，但是過長時(shí)間的炎癥會(huì)導(dǎo)致身體自我攻擊，對人體器官和系統(tǒng)造成破壞。

阿司匹林、萘普生、氫化可的松和潑尼松等抗炎藥物可以緩解慢性炎癥的影響，然而每種藥物都有各自的風(fēng)險(xiǎn)和副作用。因此，過去二十年里，科學(xué)家們一直在研究替代品，特別是安全、溫和、長期的治療方法。然而由于得到的結(jié)論不一，引發(fā)了一場關(guān)于乳制品是促炎還是抗炎的爭論。博林博士說，酸奶似乎是對抗危險(xiǎn)炎癥的最有前景的乳制品。“我們對整個(gè)乳制品類都很感興趣，因?yàn)樵谥暗娜梭w干預(yù)研究中，肥胖者食用牛奶、奶酪和酸奶后，出現(xiàn)了普遍的抗炎效果。”博林博士說，“我們要在乳制品中選出來一個(gè)，所以需要進(jìn)一步研究。就腸道健康而言，酸奶看起來最有希望。”

“結(jié)果表明，市面上的酸奶可能具有普遍的抗炎作用。”博林博士解釋說。目前尚不清楚的是每天攝入多少酸奶量是有利的。博林博士也表示他的研究并沒有涉及每天攝入超過12盎司酸奶(約300卡路里)的情況。

該研究尚未發(fā)現(xiàn)是酸奶中的哪些化合物導(dǎo)致了促進(jìn)健康的生物指標(biāo)的轉(zhuǎn)化以及這些化合物在人體內(nèi)的作用方式。博林博士表示這是他們下一步的研究方向。