夏季氣溫高、濕度大，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。為加強(qiáng)夏季餐飲服務(wù)及旅游食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，有效預(yù)防來連游客及本市消費(fèi)者食物中毒事故的發(fā)生，市市場監(jiān)管局開展了“涉旅”餐飲單位食品安全專項(xiàng)檢查。近日，記者隨市市場監(jiān)管局、高新區(qū)市場監(jiān)管局的執(zhí)法人員進(jìn)行了跟蹤采訪。

4D管理模式使食品安全精準(zhǔn)可控

在位于星海灣浴場的華銳海鮮大排檔和海域咖啡廳，記者看到展臺(tái)上擺滿了各種食物仿真模具。其負(fù)責(zé)人曹正興告訴記者，以前待加工的食材使用防蟲防蠅罩，但偶爾還是會(huì)有蒼蠅鉆進(jìn)去。改用模具后，待用食材存放于冷藏柜中，在落實(shí)防蠅措施的同時(shí)，更加不用擔(dān)心食材被蒼蠅叮咬污染了。另外，他們每天早上都組織服務(wù)員對后廚加工區(qū)域進(jìn)行復(fù)檢，確保餐具清洗消毒到位。

隨后，執(zhí)法人員檢查了位于高新園區(qū)七賢嶺森林公園旁邊的御府國際酒店和以經(jīng)營水庫淡水魚和小海鮮為主的龍?zhí)留~館農(nóng)家樂。在御府國際酒店，正好趕上他們接待50人的會(huì)議團(tuán)餐。據(jù)行政人事部經(jīng)理呂偉介紹，該酒店廚房采取4D食品安全先進(jìn)管理模式(整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位)，保證食品原料采購、加工、備餐、餐具清洗消毒等全過程精準(zhǔn)可控。每次接待團(tuán)餐，他們都嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控各項(xiàng)要求。

高新區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，轄區(qū)內(nèi)有4個(gè)旅游景區(qū)、8家團(tuán)餐酒店及16家農(nóng)家樂，他們成立了旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立一戶一檔監(jiān)管檔案，強(qiáng)化餐飲服務(wù)日常監(jiān)管、量化分級、食品監(jiān)督抽檢等工作。且不間斷地巡查檢查，做到問題不過夜，全力保障旅游群體飲食安全，取得明顯實(shí)效。今年以來，未發(fā)生餐飲食品安全事件，確保了全區(qū)旅游餐飲食品安全。

已立案5件，將從重從嚴(yán)處罰

本次夏季餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查主要以旅游景區(qū)及周邊餐飲單位以及旅游團(tuán)隊(duì)供餐單位，農(nóng)家樂(漁家樂)，承接大型聚餐活動(dòng)較多的賓館酒店和社會(huì)餐飲單位等為重點(diǎn)，圍繞原料采購，加工貯存，交叉污染，餐具和工具消毒，人員健康等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展。

對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法予以查處并督促整改到位;對于監(jiān)督檢查結(jié)果判定為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，要依據(jù)相關(guān)規(guī)定，責(zé)令其立即停止餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活動(dòng);涉嫌犯罪的，要按規(guī)定移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

目前，全市市場監(jiān)管部門已檢查旅游團(tuán)餐接待單位81家，旅游景區(qū)餐飲單位447家，農(nóng)家樂(漁家樂)269家。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的無食品經(jīng)營許可證、制售過期食品等違法行為，已立案5件，將從重從嚴(yán)處罰，案件正在處理過程中。

市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步健全食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，完善應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急值守。并督促餐飲單位提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急方案，消除食品安全隱患。同時(shí)，做好外地游客的海鮮類食品風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒游客謹(jǐn)慎食用生食海產(chǎn)品、甲殼類海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品。 半島晨報(bào)、39度視頻記者齊芳芳 實(shí)習(xí)生韓詩雨